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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 {. ]) w7 S# A- f' Y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!5 v# s6 c0 k5 z2 K' w
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- J+ u5 M6 o6 I4 c8 ^4 F
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)- M1 H' G1 m' q) q# W1 z* ]8 U
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 ~6 P1 U* J; i3 U7 M+ m. J$ M
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用5 P2 o( _& D( V$ X& g7 a
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  e5 j2 q# O! u' O* R1 B4 ^
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火1 w" n. n5 Z, Y! n7 |: ~$ v
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
6 ~' F, u; |/ o9 M* W6 C6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉0 s, Q& `' J8 V% R2 E
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
! T* {" G0 }5 O+ P# R/ [4 |8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ F' \5 y, ~* d; [: s4 h8 w    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
9 C* z% V( P  |. _5 N1 j0 \7 }% h   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& F. S) X& U6 S/ F3 p9 c: u1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
% r2 S8 ~! r  U7 ~# n1 ?2 C. q0 P6 r2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...0 V# M5 D/ [2 S* _  ^0 t
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
! E; \  C6 Q/ }1 r1 J' E8 A
3 F7 Y/ E) Z0 ~; N1 b+ ?

6 G3 f  c6 [  d6 {* B9 K$ B* H酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
0 ^- e% y+ P3 l! O- ]等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 X, V9 c; q- I: Q8 }/ H
+ q1 e5 g  \& W+ U, q
菜名:锦绣牛肉
2 W- a" H2 E* l- d. w* [( I- \/ n0 |& u  L/ |) [( N
主料:嫩牛肉  w& _8 t3 C2 x$ i# U/ J: C$ C, k
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
+ ]9 @$ F% |; e3 u3 M7 t* h; b调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油4 t7 H  @) B, j4 w- D- S
制作方法:
& w" q! p5 j# u7 k+ C2 [1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉: V  ?6 S1 m7 \$ i
( Q9 l( k* L6 }- d7 R
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
' M$ \& o7 K' x0 [* J( m8 D9 o
( b4 P" y9 D! c* w8 \* ~( q8 H3 香菇发好后洗净,切丝备用( ^. o' \5 a8 w9 u3 Q% r' Z

8 Z! _, p4 P4 j4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝% J- c0 y+ Y6 a+ n. A

; m; A, g* {# c% R+ B! Z1 U) y5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 x6 D7 h$ q1 H9 D6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。" H$ E2 ]/ T2 t, f/ m( T
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) A( {& I/ d. M- o7 a0 _+ P8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤6 }3 C( o) a! a. b! v" [

# u& b7 @; H2 R- L7 p* [6 a这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。8 b& T! {0 x- K# q4 P
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆  x% z7 L% I% }4 S
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
& H" Q2 [4 R4 `5 w" Q6 s8 ^制作方法:- P. l& ^; r1 g1 w
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" \5 h( R2 e* u% c
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
5 G" r& S5 r% O- P, }* J3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* r. b3 ~+ S+ C9 c! [
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
; Y1 v* G' t" p' ]5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
$ f) q3 c- {1 K; z1 B3 {( R6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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