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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  1 Q3 K8 j# _' U9 B" c
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 i. r0 }2 q, A& Oxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( s4 a: F! o: P* f3 W3 \5 S2 e
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮): f2 a" s& v2 ~! ]; k
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康). ~  G6 B3 [7 N* L2 h2 q
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
2 w, a  b# H! _* |8 g3 X- k  K4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 E  _/ E% Z$ ~/ F9 A4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 I7 _) S4 T+ \3 `) t8 K" G
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 M8 |9 }3 I4 F1 F+ E  j9 Y6 y6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* u& x: i  W* F: H0 B* t! \$ n/ D7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。! c/ B5 ~. y, m' A3 w
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
) [/ }: l# Y% `8 d- F2 k$ \    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。0 r( j+ G+ @( K/ K! }; q  l
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( }1 D; P# [5 I; ^: p! K& E
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 }  V* y6 f+ N* |
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... G) k6 s' X2 P7 z
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
2 M2 V4 X1 R* `
, |5 H  j5 A2 q6 R1 V3 u# X
& r+ D# w- L$ X6 s5 L
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
6 @# M" o% ~% r等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 & z7 W! ]) S% W& w3 C2 p1 K

/ j1 @1 O& v) X( L菜名:锦绣牛肉
8 I5 m0 ?( B5 P. v! k- D: ~. Y7 e( p
主料:嫩牛肉) {' j8 }  h: r' R' A: f$ T
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
$ L; r4 L6 S' r9 B5 y调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
5 z3 {# v- R9 @0 b: p制作方法:1 u( z- _+ G+ ]0 Z: M) C/ c6 H9 b
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* g; m+ r( s% ~

7 R6 I. Z" x% @5 f& t2 将辣椒生姜洗净,切丝备用3 T" ?% L4 H" M" E3 t: ?, F; Q& |

+ c" }" b* p6 a( ^5 Z4 S. J8 i0 C& D3 ~" C3 香菇发好后洗净,切丝备用
" W! @1 W. p9 W& [" \2 P2 }+ o+ O
' n7 g9 M5 a% d) S4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝' b0 }, J' q) K, q

' i4 {' n) Q: x5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
5 M. U9 s  X! k! Q3 `$ k6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
. J/ i: L# t8 P" N2 _. p' _6 W% e7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。  L! H" v1 _9 i; T* ]
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤& M3 I* O5 X* \; O/ d( k: ]& _

* O& i1 n; K3 v" H这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。$ H. C  L6 @& L) w# h- y7 e: ~
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
- }& H( r5 \( ~4 V调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉# N8 I. J; y, [9 U8 @4 I# G$ J
制作方法:
) @( ~- E. W& a  u6 J( G1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" m. n0 c: Q- A. R
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。1 J0 W9 D( \& ]
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* A2 e  a7 B2 ~4 w+ H* _
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。- K+ @/ ]. \( z" T
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。, R! C8 V( \, {* r* D* ^- S6 K
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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