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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 S" p" m$ {: q( x热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
  D! L, ^8 F2 x  g; txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ i* _6 `8 b& m: v9 L) u( ?" B% w9 Y: t
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' a5 ^$ d9 k4 t( Y4 P9 ~- |. y  x; w2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)+ O8 C* i- f4 c4 l/ _& F/ V8 u
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 S5 J" |& d% T' H/ [3 g& A
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 S6 K8 j3 q+ I2 w3 p4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 a+ j7 q4 q& h- R7 T+ ~( N5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 ^% _6 ?8 @" V8 `- M6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉% s5 E8 s) i1 [9 Q* @  e
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
, x$ `) r( b% ~( o& O2 h0 H8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* `3 O" V, K+ l) G    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
/ p& F. ~6 V' ^  E3 A& v   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( O: q5 e/ s# o! N+ k: j/ k% n; Q. {
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 V+ H/ [" h$ a# S& O: q9 k" U7 Q5 E
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
% g7 s7 `) K' b/ C. C* h5 w9 t' M; ^Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

# H) o! U' W$ d- U- }6 Y- E7 N4 Q0 L$ Z1 m1 Y

7 D1 L0 D8 _; q, a# l* D, T$ Y酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
, Q; q- N" I! @! H4 {$ D等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# A- P, L! ?( k4 P8 ?4 H7 |. ]& @+ o% c: ]9 l1 U! [
菜名:锦绣牛肉+ {+ w6 h: k; k

$ V; N- v. z/ d9 }& J: d主料:嫩牛肉: i3 [' N+ p  {! T+ z8 T4 ~" o
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
" H8 @, _7 N/ l8 y0 X4 P调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
! A- Z- t# n1 p+ O- X% X9 D制作方法:
  m' t4 U2 z: M( J) v  S! z0 z& r1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉8 L3 E4 V$ S; C' d7 b1 a
! T9 G3 F$ ?! ^2 ^5 S0 z3 ]
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
! d7 J$ K% p; e( z! W. Z  a5 Y/ ?
2 V3 V8 r0 }! r+ X/ p( S0 A2 f) F3 香菇发好后洗净,切丝备用9 M$ }9 X2 Q6 K

* @( v+ o; O+ k4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝4 J7 g& U# K# g' u; ~* v. P

$ F: N6 p% K- y! v6 i. ?5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
+ U$ S7 O/ f; D( x; S4 G, `3 e6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
1 e% T  ^  [9 D& n, p* ~1 _& W/ K7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# s' W$ `8 e! G( t+ {2 @8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ e' X6 b! x; \: l8 Z8 u$ j
# d- i% ~' l0 J/ U9 _; s这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
: Y) {- C/ R1 M5 b' F' D主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
* I& y7 ~) Y9 ^5 W" }- t调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ f# I( T) C* |% q3 o制作方法:1 |7 d( j' }& Z7 \& y
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ \0 m3 [; S* d! R" `  E2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
0 x+ O+ o5 ^! y. s/ p* ?/ ~2 G8 q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。+ b; ~+ |0 L) ~4 ?
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
# D& L( i+ o8 K  I0 x% |. P# l' c5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
/ o# f- q9 ]; k. b  ]0 Y6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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