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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + s9 r2 s0 K9 ?/ c% i
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
/ S8 Y" t; h& F- D: vxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( I: O2 c" X2 c! i) m% i8 y0 @, y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
/ H* l* F1 p7 C- I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
; z7 |" {" |9 v3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用# N! Z4 z7 I) M/ O" a/ o9 y4 r
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)# t- ?& M3 Y3 S; N7 g' u3 k; q
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 I) e$ u8 c& ~( e& I( b! |
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
7 a+ n0 V, W/ ]5 t4 |9 H6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, D0 q, k" x+ [, b" B( E
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
* N6 Y" n! B2 y4 o. f- N8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# \$ a. ~# f" C! j    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。6 \6 ?7 \8 h6 T3 d; g2 f
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
+ a8 c) G1 V, `# ?( K1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ ~* p" ^8 r0 G: k. b3 A+ a" d; q
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, }3 O( J$ L0 M% P6 L6 A8 eJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
7 ~! P, L5 x# t  m* h& d+ c
# s/ ^# F& }" H' A
/ P. j: l* ]1 Y7 u$ h
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
( x* T  j& c5 f7 G等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 @  x; y; k# D; Q0 D

" D" K1 u* h8 s5 O( @菜名:锦绣牛肉  T) n0 o* d! x& H
; Y( s+ j% Y# ?
主料:嫩牛肉0 k6 j4 Q1 [# J; t
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% p" k4 }5 y$ \, Y
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
/ y9 T% g& v/ I* H制作方法:6 ]2 M8 w+ @# D1 S" U
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ _$ Y& I/ P% f" \- K1 {
. Y$ {2 Z  C; h- _2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ u- Q2 l  x9 C% A/ @, z5 J

0 s, C' g) H* y" b* G" y$ d- V3 香菇发好后洗净,切丝备用. ^" ~1 j* l& U7 E

. N( B$ v6 w, l# U$ `+ ^, y4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
% p6 Z( J! a5 ?% O2 V$ F5 j+ E  U# P
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
) p5 O1 h& w7 F6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' a  s0 G0 [7 p% J
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 }! B7 x4 p, \4 N. `, a+ ^
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
8 j& U' ^  S2 S3 u8 l, j5 s9 v* _5 W
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。# E$ a: ]4 Z" I3 w, Z7 N2 l; j
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
9 W3 M  {6 L7 |2 W- \/ Z7 z, b调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉7 @- I3 Q; C% }6 G! f
制作方法:  o6 s/ M4 q5 [% P1 `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆  S& l  E8 i" j& L+ D8 U3 b3 F/ `
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& C' y( m* c6 P& e1 s! `  k+ ]3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
( A1 x7 z5 v5 k5 Z, f4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, u5 X% N# F2 u6 `5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
+ o4 ?  C3 P  |2 d/ E6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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