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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
8 m4 l$ F' v5 r1 ?  {8 T3 r热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!! b: c+ N. C4 X5 V; e
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 j2 b# u; B; d" S4 F$ N1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
3 L* [( ^- ]0 y1 n* \- U. B" b' T2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 `8 `' P; T7 F$ S; J: Q
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
. z9 N6 U: D, a( w& j4 ~+ H" ^4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
8 L& D; U% m  a4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
+ V# M8 h" y/ D5 J( R5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味; {- D+ D9 {* M5 }0 q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
- B! C  x+ E; f" |7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
: w4 s9 u9 i5 [+ V( ?$ n6 s' q; f8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
+ N9 G+ x; U  s) [! ~    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 S0 ]) U  s- N5 D3 C) }5 W
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
! @9 x8 B: Y5 k; M6 P' W; o" D, D1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 W) I. h* y  b0 C$ ^8 o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...: [' W8 c' r- P
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
. `* G+ v* y: W, |

) w; \4 P5 H% b
. t9 r, f% e# v9 D& o酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的     g' G! h) `- T% T
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 # n6 `1 |! ^1 l* v  E1 X4 Z
  O6 v& Z; m# _! Q! o9 x
菜名:锦绣牛肉8 m( J( v5 c5 M- h- f/ F+ ?' t

! N+ t/ c' f' {) G主料:嫩牛肉
6 p2 q6 y7 p% D' v4 a( C辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
6 y, p( G5 ^8 H7 g1 ?调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
& p9 P1 `/ Y6 d+ `+ J7 g制作方法:. @; d. B4 _% t8 O; V
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉& V3 {0 ?  w# @9 P
( t! }/ [+ X: P# t' X3 E
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; H9 @8 z& {3 D5 H7 X. ]6 `! K

) m* }8 c/ G1 M  Q# y3 香菇发好后洗净,切丝备用( M) k! y8 b& @& i+ X

1 G2 [" {8 Y& e4 ]4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( O/ ^1 D3 _# ^
# f- L5 F  p: ~
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油+ z$ \+ _. b* V
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
- D- j4 v: k& S# T" a9 S  i( B9 t+ j7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
8 ?$ {* D! [9 B& A: c% @/ W8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤2 S+ ^8 v8 {. U8 N) F. _5 J
1 y, L4 P# l) v/ B
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
' J+ W( m% B/ x' P2 K主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆* W6 ]$ V2 r" }& j: M  t: x" g5 ~! H. O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; [. z: ~: d, K. W" ?' w制作方法:
" C( O) c4 M; [7 r# f6 ~) N! x6 a1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆6 H% F* R  |, x: @
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
$ f7 e& G% X- j; W: @. p3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
- Z6 C" s% C. e4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。) S$ m6 O* ^3 e7 G# F* o6 m
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
, |6 U# {# `3 k9 f- {6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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