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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , i2 _' s5 `% O/ q0 h) J

; i) W3 e0 ^5 W! {1 p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 J2 f, }% ?; g) l/ A! ?$ I! D

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 E! M/ [- P# \1 l8 q
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" S) h% D- p; B2 F+ o, A" ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  {% q& j# N! I3 \  D5 {
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# f$ l3 ?: a: d* _% U* J
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 A9 |/ I9 C. C. @. d- [9 J' w

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  M6 o3 J! R* Q) P
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! L; l# {" Y8 v, {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" v+ A' u6 m1 {2 o8 q2 l% b) [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% p! P: i7 y# `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. a( U7 f1 V6 l4 `  n* @6 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' \: D9 u" Y; R, p# {: m- A6 o& @" k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' A' @, M. R+ ]/ ^
* y: @) o  Y& n. G" j9 `' I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 g+ h' t% V+ p; K: p* j2 N# u
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6 {% v% X# ]* |* \& |& a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; Q" h$ [1 [; S- {4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 F1 a0 q6 v  h) E+ Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 Z1 V+ K$ R) D; n. q* B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # x: H2 V7 ^* ~2 n3 X$ ~- o

, B6 X( h* L9 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- b1 S5 |. j& Q5 I. ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ L( Z+ E' @  M2 n$ P3 w( g* v& _1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, N: r7 Y3 M, k1 L3 F3. 调料如下:
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0 F. I2 T2 ^% h, q' Q! d' k. n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 v. p, B1 j' N( e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 x0 t9 O1 w! m: ~. c* a& C' U( i8. 还有若干技巧:& E& P* z& n' w$ t" d/ T* r' ]
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  \* S, ^! G8 g: u$ f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- A4 e% F+ \) X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- ?+ x9 M& X- F, m9 w4 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; s+ O+ ]0 l& N. p* P9 P3 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 D: t! Q# Y! Q5 |/ p: W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 G- u  Z. q; d& T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 d% r0 I. N/ g! l2 m

; [* u4 n/ T$ l

; e# ?% p8 Q, }( }. @) f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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