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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# V3 ^  w$ ]5 [1 m& q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 L- Y8 w; y* G; F
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0 X+ p3 R) l" C0 c1 o. P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" O: K2 E5 M& E6 Y! R# d  j6 L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% H7 k4 f" y! c0 K1 W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 a% _; {- m; x- ?* p) ~6 Z

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ B" h0 P+ [9 i7 U" M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 \, ?9 a) s, I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* I# ]2 J$ S$ E- X; Y% v; b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, @& ^! v8 }( L$ H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 C+ v1 `: K" [6 C5 H; G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * X( B& d/ P8 {$ U0 N6 W, \/ Z2 ]

) ]0 A: t+ W4 i- y" G( n( ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 ~6 H; |+ G! n) [1 y$ X* `: f
& `2 b1 ?) h3 @3 z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 m% D) X1 L9 M. t

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3 F! c' B5 I6 j2.这个简单,放入水里,煮.......9 j9 m. l- a: m; M

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5 T" \" I6 `( @; Z9 d; i. W! P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) R: K& t4 U, \. i

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4 {5 v' L1 c3 K* u: |* p0 {4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) E- S: e: X: j" W  \
7 R5 p" ?  \7 B6 t* h8 }5 U  g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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  b. Q) A2 \: y/ b. j

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: Y' Y( G- H/ A/ M0 _3 E9 e* T$ T0 g) o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ~  ]# s! Q0 T  c8 s* E8 \

. P/ V/ v" Y0 K: i: P" M7 m  h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 q1 J3 m7 j3 c, a% z& v

1 _7 Z! d, q  ]1 o' H7 Y- @4 F' \      
  J, K/ |1 z8 M/ ^7 V  j, N1.牛肉切块:& A: i, S8 Z8 N  W  E6 O
# t6 q5 ]3 f2 o2 ]6 x2 W% {

  g2 q( I  c3 `  u0 d5 V  j3 ?# o5 |0 X# @; x' q" i! B. |
) ~( _: `" d% l, i/ ?- Y$ P; D
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; o% E1 m( w$ g% ]: M4 s
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0 p. X& U6 q  i4 J6 w6 }( J: ]
4 n9 J5 f- s! z$ y  w/ _8 Z3. 调料如下:
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6 i& x: I6 p  t
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 |+ D7 O: J6 V! U- Q7 u, |
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) z, f  G" X; @0 i, F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, [2 F: V- f" Z! R
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- I" @7 Q0 n( u8. 还有若干技巧:1 n8 }# t1 S; N/ n' x7 Q

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1 c! {( Z3 z' v2 r0 U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 }- K- L- a- V; S3 p3 y" Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. ?4 n8 p& W2 Q7 R( d" Q: g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 |, r$ Z! e* r5 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& ?: g% n, g9 ]- E3 `: t, N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# D3 J, l1 s+ Y6 l; I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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