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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 G& K5 V# ?2 |& ]4 J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ H9 K* L% U0 q3 ^! O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 V3 s  E" x8 [1 M

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4 m/ i, M- V& j  k9 N' w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* c8 Z% d9 v' Y4 Z8 X. n& U- U
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 k3 s- I5 `) g, b6 F

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% Z. ?$ }2 B$ a  B, w
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' ]+ r8 R* l6 z8 d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  x% v8 M5 S: _8 J, ?- h5 P. Q+ [& b$ y
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0 v' ^& I7 R+ u4 W( K# g6 U) `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ a2 I( v, b# y/ t0 P- x0 _3 W2 @+ I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* J6 D* b' u, n3 }9 v: a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& s3 h5 g! V) C, q8 s7 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- C" q2 {8 c. u0 V4 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# o  z1 W( f8 {) N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- d2 g. x- H' U4 u$ b  b, ~! P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., `$ M' P0 v* ?7 z4 f5 N1 e

/ w( V* _) j& Y6 f( J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 T6 I) B( ?" h9 v2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ P, T" S. K. s9 @
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- v2 {/ }+ L+ a4 ~( x' v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " f. b+ g3 ?' {% V+ x1 u' M
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% i5 R8 V! @* v) o& M
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 B( R; z7 K) @+ x

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) O; b2 s  P0 ?0 ^) [1.牛肉切块:: S: z; s3 [% q5 W
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* V+ c1 \) F' D2 @" X3. 调料如下:0 z9 |% H! m; U1 g2 O2 {

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 j) B% K. o2 f% W6 M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" ]9 H! O6 G! Z7 G( U" u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 G: _4 p7 k% Y( i! _0 i! t& V
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7 ?/ w8 k* f; a2 Y$ \# C. u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# t5 r3 E; }) X1 _4 z
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9 j! l. ?  P/ U8 t8 |+ h0 I8. 还有若干技巧:
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6 R& ]# |2 w  E# I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& Z! c! j4 J& \( y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( j# m7 d) K0 \+ e% I# T0 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 E: ~  \, f7 Y7 ]3 q; M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. V+ _1 }0 `! m+ Y& E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! p( g' p; V7 f1 R7 ]: K& T3 a0 \& n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! w8 ^6 r7 R+ V( U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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