杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 W" Y4 z8 B$ _8 e, R

+ x! \9 D; R4 d6 t9 ?2 f, j1 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
% |3 d9 W' V& }7 W! t2 B0 }6 j! o/ q4 h6 a& S4 u* k' ~" [
! j6 H3 s& F& A% v* U' q1 G' W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
* b6 O: ~; e2 G) D7 c# x
6 t1 z, U7 l  H+ p
+ |% d: C, h* ^2 b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 E- O( a( d4 m/ I6 R* H' b
3 e3 @; D) F# c( x* L6 v: ^
) Q5 ^/ H  Q! L' _5 M
9 w7 z4 [8 O- N' B6 A
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
) y# \& M) \/ D/ I1 o
; S+ ^1 P7 v* ~: c/ j6 Z
* i+ d3 H, ]( K
3 s0 b9 A- z6 N. @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ K8 ~$ j4 c; z, C, e) N8 b" f4 o- W) \; m* M# {
; ^* }+ n' `3 [: a+ O, q. S2 h
, o* E* z7 {( X/ n1 p( X" o. }% i) ^
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; {% d, N  |5 S; J

3 W, o* {9 ]* A2 m0 t8 a4 y/ O0 U/ Z3 `3 x0 f% e

( h" x: T2 c9 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* _5 V" S; ~, I/ ~
' ~& `% m0 G. {* {" P8 S% P

3 l& n- _4 S: Z) v* J3 `- x+ o& a  F& Z& a# y9 q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
; a  _* g9 C) m9 A' O2 R% g! N1 l
6 j: ?7 o3 L. a6 A9 |  [) F9 t, T
) z2 h; N2 b) X( G2 q- H- m; j  H0 q
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 \% \0 D4 i$ f; T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 q7 O* F7 J3 i, }6 j! p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" s0 v8 b* `3 z* d( I$ y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 v1 r  f) I( ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( K+ h# e% y( @" M( H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" b5 y% T3 y' k2 O. s4 V
+ V' E: g2 J" N' g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! d. r* N7 D- q7 r* R, u
* d- s3 M! \+ ~; d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 B" v, \, v8 s  X# o
& j1 C: M, O3 O% C. n/ u/ V4 _) W) d4 }  i; F
2.这个简单,放入水里,煮.......$ v# a# Z/ r1 g1 Z  `. h; s. C
6 C0 ^% ^, E3 J4 B  q

5 L) ?9 ]( s$ p. h, l8 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* w- d( u! N8 O/ `: A+ i! V
9 m6 y: @9 g3 N) w6 T: O& F$ u
2 O) e/ Y( j" A, R
4. 晾凉或者冰镇都可以......3 ?! N( L8 {" J, ?  O* n* G7 Y1 O, Q

! q; I- H8 f7 v) K% C
) m5 y; x( O" Q  X; b; b) ?4 S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 y( n, T) w9 t$ k% ~- y

7 R: ?& S7 e0 Y& |/ [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* c. M2 P1 f2 T& L, S5 ^$ A$ |
* r* N. u+ I5 q/ X' }2 G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 c! S# a7 g: k" d* K
2 ^( _6 Y5 O% Z' M1 W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) x# \: F# y& M# c; ?6 i8 |! ^( b5 p% |+ B. f5 v8 c5 @# }. h+ z
      
# {' M, ^! I' N: @( t1.牛肉切块:9 Y: W7 P$ V0 Z2 x( l
7 J2 w' _$ i' c% u5 Q4 m
# Z( s. i) [5 }( o: W" T/ C
3 }/ \" j( i- K$ L# _2 V

. V2 E& e- n0 C5 N4 O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 t; N8 z" I4 Z

0 w( d0 V* c& h' Y. T  o2 V2 G" p) i# {9 C* D+ g4 c7 |0 l) y& l% q

1 ~) B' y, L- Z5 E, ^: q- \( u( C3. 调料如下:
+ ~0 _$ w  u: I/ O9 O  J- ~2 f$ H$ L, |2 E0 O. s

- [0 r6 H  e8 _# J4 U
! W$ d& G' g& U$ G2 P: p7 d7 D/ k3 k% X

0 W: a8 U5 |6 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
) ~* N4 c5 z3 Z' r1 H
* x% O! K5 R: e6 V: [1 m1 t7 w- p8 E/ X; E: y" {

% z! ~' U1 _- b2 A2 d) G' |) G+ A0 X0 M! A* T* A+ `, r! y
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 E% d# o# C) H, {. G3 O8 v
1 v/ ?: a! y. r6 m4 ?
9 d) u, v" N2 t5 P

; ~! ]6 Q$ ~, ?" B; c3 u, {5 }
; x' T: |/ `- g( E3 h2 _, Y% e# p+ c" u; Q' l# ^% A7 R" Q
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 R8 b' \% b3 U% ?

# X& P) Q, l* z9 O% P
% E) _* e, r3 H; g0 w* A, `* B0 }5 p+ ~+ n
6 E( [3 ]. _6 a) b$ z) u6 ~
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' e- Q0 W  f2 a
9 `  l: Z1 t! `+ X+ P; V* Y
) p: V& i  ?- `' e+ @( {

' L8 v) a0 U. l% \$ V3 y8. 还有若干技巧:
9 _) f. E- U5 b0 p9 Y
; {2 L2 m4 B% @
8 |) q4 U" U9 E
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! _( h2 J+ Q3 L& d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- p% b. a7 X( O9 d8 @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 ~$ o* f1 v+ n+ s  E$ l, A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" e: s3 l5 }( g/ E2 |& l2 S. p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 A- Q. e4 C. H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
7 J3 `7 Q: y( b

  i6 m. y; l: }3 d

* U% a2 W8 A1 H& S: b/ @- H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-3 22:14 , Processed in 0.075773 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表