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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + J- y/ A; d; ]( G% p1 \9 v" U

$ A+ N* m# V; q& M* `6 ~- S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* w/ Z9 U: B- i

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 K1 W. w: ~9 Q' q! O

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 }, [. h7 C3 U) Q3 R7 ?

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; m, d3 l& X1 d. P' @& Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( h* b2 A. Y# |! f1 J4 u& B% s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! ]3 ?" q# M. R! i6 d3 d6 k3 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: q2 `! b2 V" {3 o* z+ y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! C% W, W+ ?0 {+ H% ?$ U1 `. d$ I+ ?5 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- z3 O0 m+ T) ?' J* U+ D) Z# j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 ]" i8 n3 i! W6 Y: X; I5 x& ~. G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- @  {: [- y9 d3 b: T8 s' C" K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 }2 l6 s2 O' b. v

& X4 z3 Z7 @8 o; L! U9 L6 t3 i" m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) C7 y- H# j2 k! S7 ?- u. C

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% o2 D' d5 H7 `. ~8 T/ n2.这个简单,放入水里,煮.......0 ]; b. L* j5 f6 g& A" H& q, i% W

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/ h0 [" f; _6 d/ V* F! U0 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" I( K1 L1 L/ X' w8 s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   {; Z8 Z- q  B5 s) M

6 M9 q9 B2 q: z, |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' A) z+ v( O0 N8 i1 H1.牛肉切块:
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. B) K; i6 _& Z% w6 t" @
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % H3 `, b4 ?" q& \7 P" T/ G

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3. 调料如下:; [' c+ [2 J& L: x: z( j3 T  V
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" E6 f  l6 t# i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 j6 _( W$ U6 W& E. n9 y4 i
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" }5 `- R- ~. n6 u4 T- [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 Z: A9 n/ g( Q$ n+ v, Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 Q! W  u) P( f- h9 @$ s3 |
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  y5 A+ @0 Z* P) c9 j* K( d; u

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8. 还有若干技巧:
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- x8 B' q$ U0 M
. s- h" e' L1 \  }7 h% Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 R9 Y6 w( C& T, r( D0 W2 F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% i2 j( j) Y# h- ^+ N( |5 i( W" n; }7 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( f2 B: i6 p- E, p9 B: m  f! W  z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 u/ m8 s! m4 I& ?3 K4 j5 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ J( P# W* ^. P# B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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