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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- ?+ G) E7 I% {+ Y: ^$ ?0 o
8 }% K9 K0 q3 ?4 a- U3 W$ t. g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* {( D  c2 @8 u; E' J, Z2 |/ i
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- k0 y4 T  f, N5 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ s2 L# X- m2 v8 O  x. H" f% X0 D
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' y; _- Q: b6 Z+ j6 D! X; g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 x& T" g% A5 L" E" H, @% X
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) t* J; G* o* U  j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* E/ v1 q/ ]0 V. Y, u0 k! ]5 r
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% r- J! B. f8 c0 T# U
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$ x1 b* |* c& B- X7 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# C8 F5 F& j1 s5 S0 j7 ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ A$ q. L# X$ s  h) U8 w8 d2 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; }, {+ @0 N5 o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& F7 q' {5 k* K# s: L. t6 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. W! U4 R4 J% O; W! P  s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ]" s9 s5 a6 `* L& z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 D9 e8 p2 y- X/ f) W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% J/ A$ R. V1 i; _, b- m, z2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ |0 L$ k% V. x& [% `( g* _* I: w) m
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$ Q! p; A4 F7 t4. 晾凉或者冰镇都可以......+ v' G8 R& h' x/ K0 T7 ?
, [5 p1 P- z2 I$ W6 w7 ^

$ v0 `# f5 g7 O7 J7 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 v% I% `1 V/ B+ _+ G

6 X8 H0 T; ~, a1 K6 L" q% B; C: z  G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 y/ X% K( d5 ^
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$ T) L' ?0 |, o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 @) Y# Q1 g. {  z- r& }6 B1 P' ?" ^, [  [( D

) C8 y. |/ _; A  m- v/ G! V3. 调料如下:; q/ {! A( b1 p: o
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+ H7 R: `9 }0 K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 i, a" L1 x' D* Q* J' \

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- O# ^3 W3 k6 F- d# k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 v* J+ ]' p: b' u5 }, W' Z, n' t  L: O8 V4 g. y3 k1 s# n) Y& C
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 C8 n. l8 j7 n3 b
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; f- ?9 |/ t( S8 r2 _* K' p1 O# D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 a0 L4 x2 o; J* E
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, Y) A  D! d1 A( L8. 还有若干技巧:& U2 |- ^8 P5 ^  }

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 H8 o4 w7 p3 G7 f2 A! N$ F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 h0 Y- i( P: y. k* X" i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 W8 u6 x" C  }! }8 O% n' ^' v/ H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) n% T/ l0 c8 B* F% U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ g: H) S4 z8 \. B( J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, y% P4 m3 E1 D1 @* H! ]- T4 v4 ?

5 m( _- |2 s: r' U7 q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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