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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* T# k$ Q2 z/ Y  `2 W
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5 e+ Z* w$ l  H& e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: G% r' ~. p( L) ~, J% z* g
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) C! v; m2 d/ h  N. ?1 f
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, `& k- I2 u, f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" `. H- ~$ d3 X' H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." v/ D; i# @* v2 H, D0 J

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 H4 T: q1 P1 j% T; e
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# d$ Z3 \% q0 y' e! D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 t% S6 L$ i+ }: j0 Q2 |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 I& L. L- Y5 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. A; Z4 b6 X* i, J: E% z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% z1 @) J: E8 G; c) w% u5 @+ W' \& I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 J4 f% M! y) @6 ^* _" V: {* Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ E$ \9 H" _5 E3 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( p8 N7 C/ Q% B0 C& t* K
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2.这个简单,放入水里,煮.......- q5 A- s3 G: X% l0 m/ W

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) q3 {$ I& d8 b8 a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 k) f; M  H3 D" A, [8 ]& H, X2 a
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; z+ }1 t, [; v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, I+ s; ?9 l" t5 C( ~; D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   r5 G' {) }8 |2 G$ j9 s# M. [

; m& X" c& A+ L9 k# t( o" t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 ?* c' L) t* D2 r- t$ U/ f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 {. R: [+ r# S5 @( R

, I6 _5 S* ~; B% J& P) P      
+ x% Z( R: B9 o1 c/ k, l1.牛肉切块:, \+ ]1 Y4 u1 F6 M8 d2 [! K# t* f
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0 e) D* z! N8 v+ M7 j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: A/ n. p8 O+ e: l! ?
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  c- V6 o* n, g+ e& V7 z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 }( Y/ o1 s: `8 X0 f1 i: Z0 Z

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8. 还有若干技巧:
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* D1 h3 ^6 C$ J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 `! f' f/ U( }, c% ?) \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" R4 n0 S4 O$ u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% F$ r2 U- e3 y7 K3 P* x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 j4 R2 v( c: v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ J4 r3 K1 u/ m8 f; o1 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 \( }4 O! k" J6 X& j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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