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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) U3 i; D" T$ W' @9 f2 P: z  s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ V2 m4 y1 w' r3 Y% D, a8 W4 {
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' q3 D- q" W. @% ^& K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 N- E5 b: }4 ~. c0 f" j
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) x; @- [2 x( P; I4 G: Y$ X5 [; C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 k% P/ N: t# D8 K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' u0 T# v% P+ u4 M/ s9 Y: A
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7 G% \( \0 i+ i$ x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 {6 z9 s3 j8 A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) B: `4 k+ ?: v/ x' S+ N5 ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ i8 G7 ?. p9 A. ~/ N" p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% v3 e9 C( i& X& P9 A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, D, G. S- D) V9 L5 V. {; |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! p0 b/ x$ h+ a8 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  s# _7 @7 c( R5 {2 }4 L
9 g( i; O! c$ j3 o6 P) U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* o* a+ `- \. W  w: S$ u- C7 x

2 b* X1 n- y7 ?, S: ]& e4 i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' h$ B( ?9 _2 n4 C
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0 t, t! }" K) [4 `: `6 {3 c2.这个简单,放入水里,煮......." Q* C& w* v: P

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4 t" N% Z/ P6 H- h$ `! W9 W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, j5 H* m$ N4 ^( j/ Q. z/ Y4. 晾凉或者冰镇都可以......
  c6 h1 D' S$ m% o9 ^2 G: v" u9 e) T$ ?  R) c$ ~3 L! P2 D

2 C' f7 S: q8 O: p$ y: }2 o, M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! v' ^+ w' C9 \/ X8 v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . B0 y$ p7 ]/ y7 m
$ N. {) p. }( }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! u" _* ~. R0 p/ b. e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 Q5 c5 ^) L, z7 D0 V6 Q
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1.牛肉切块:$ g" L3 x8 o6 M1 p  y" X

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 T$ P, i# ?1 k4 B5 C* ^5 Y
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. @9 _% o, m0 {- x3. 调料如下:' s  f+ }. ^2 O4 O8 b

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 O- j9 ]. n) c4 s& g, s

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 V; G2 h6 Q! Z' H! j0 E
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" V- L6 U3 o7 S) g; l& Y; ^

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 x8 b3 Z: O9 T* R' ^8 C4 ]
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8. 还有若干技巧:& {6 g# Y9 f! g
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2 t& z6 \0 _' P: p2 S7 E9 V  T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& {4 P: ~0 w6 K4 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 ^7 a2 p. b5 J" K7 d1 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- E$ T! c; w( |0 O: H3 @# C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" h6 Q8 S0 w- w9 t) S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 K6 {+ S' {8 D2 ^, U+ n$ ^. Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 _/ U3 \: Q. t# f3 g; J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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