杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 T+ h8 {& |3 i9 }" ?1 W8 ?8 z2 B, Y3 K% D, V7 U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. h7 H1 Y5 w* }9 W7 H: Q
0 f$ ?  r/ H+ o& ?: H2 `( l3 j6 f
2 F% ^) D# e5 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
$ L5 n( u  s6 `9 l  K" z: u7 F! F$ O* i# f: w3 m6 \7 ]
- S; K4 \6 l) l: b. b0 x( e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* p' Z2 R) x: I8 p  P7 ~# d, h
7 e3 M4 i" Z7 B! o0 p

3 l% H" e* E* i+ r+ X0 u. \3 I, V- }
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 P8 N  ~1 K9 H0 L$ x
; _; ]' K4 T" `8 x! }0 A' x) u' U6 E7 l% ^
$ q4 p( q- @; ?. }" {+ J2 M
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 C! H6 o) j. X! P; j9 f. Y) B
! j2 f2 d! f4 g
3 s' ~- e6 k9 L
  \" ]9 M. ^$ N, _2 }% P
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 _8 A# `3 O$ I0 j

4 S! }! R* r- M* t
) h% n9 ~" [! r5 o: t, [* g9 |$ q  z
8 f4 e* C4 ?  N; K+ r$ O- v* _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: r$ L% J1 h  j8 H; X! e
0 e4 K$ o( ^; z8 n
5 d% o) U. U4 ]/ M! Z+ p
6 z, t7 ?- K3 ^7 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
! |2 E* c0 {  `' w' O
$ ^% |' c& C  s7 j1 o+ b. d/ D2 E3 y  K

' w  {1 X1 M3 d2 e- U* h% L1 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# h4 X9 f7 j5 _( k! Q6 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! H7 O8 V3 f1 S+ f' Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 @/ ]* p- o5 `6 R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' L' a# B; f: {8 j5 ^! K' X( D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% J, x. t! _$ k! c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  o% M0 i4 L7 O- w
* a/ s6 p7 ^. N5 f, ^5 w/ N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ S  _: \8 i/ T* K8 ]
" p! X9 }- T3 @: k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, m0 g% u6 R0 `- m; R, W
9 a2 f/ ^- ~& g+ r
* z5 T" C) _" W7 H2.这个简单,放入水里,煮.......& e( P% G$ w; a+ g  S) y7 ~

  q# {% S5 f# M! R9 D9 J/ P9 [, f, H. B9 |: \: A2 k2 g
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
2 M6 C, R0 N+ L) a+ S1 n$ r, C# ?. H7 _, H/ Z

% S) X) v3 R, y8 t# E1 P& \# \; ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 j. d( c( f/ X5 b3 E9 Y2 D6 U
( q/ A: D" e2 ?8 e, r' G8 r' \4 M; u0 B, }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' v; v1 ~9 z0 T4 J, N  p
' D) X  W; \6 J# q1 k! p/ @% |" ?; g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 g7 q. x! p# x, H1 ]2 Y

: h% c! ^. b+ K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, M0 V( `. x5 t/ i4 v" `1 |! p

+ D# D8 m0 C6 }* l' G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% t& y" `' d+ K! S0 f+ m
9 l0 f" H) u3 c+ I% o3 t
       ) U3 b, q* r" n; }  `4 j
1.牛肉切块:
6 D6 C9 }) t% m7 r6 E
- a$ R+ G+ k9 s  H: R7 |! c$ m9 e" W0 Y/ n
2 @3 l3 s# l  d2 m

, k3 j# S$ y6 t6 J7 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   W+ d& H; M3 V5 b2 F
7 N4 D( W  d$ Z. y  l, O3 p

2 p* R, o8 J. S8 j8 ]- v8 c% C7 }
0 M! F: m2 c7 ]2 t3. 调料如下:( u, w( w  j7 j* t( v, F+ H

5 b3 i( _% K% q8 W2 F$ W4 F$ |' P7 z

; R  ?1 Z5 B+ I4 Z6 D% X& i
4 h9 q' |8 C1 W& I! V
: I$ u9 z6 P7 t' S, A$ N6 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 y# ]) A1 \9 A+ a# Y% D! }9 O+ g3 T0 T  z% J7 Q) d" B

( T! B( h! S3 f8 n" v, z7 K% M( g. V* [/ b# ?

- y- f# ~7 M0 V6 _2 l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 _; H: m0 F5 d
3 n# f3 W7 D, y% v8 W

- L$ c& I2 k, _( Q! |& i, S8 ~& w5 y2 R
3 p1 I: ?. \( p+ U  {: T9 Z

8 Q# q) {2 S$ e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
# ^6 S  {4 B! [$ y+ y/ w! U& U; R
* K- U6 A* w9 F/ h

# n) @0 }+ [) @( h6 ~7 Q
0 A$ T7 f( v4 T, X
* H3 H& Q: I) `! ?* Q" e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
( r7 J* N2 N* s" o3 b/ X

# n$ i6 E3 o) Y, Q' @$ y1 e. d6 e3 o7 w
" U& r" @# k$ \
8. 还有若干技巧:! l$ D& w2 [6 ]% }
* W. d% s, u& c# F, i  ~

7 E. P7 u2 A* }) u: R2 x6 w+ v" J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- s; J' }5 s/ R6 U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 I+ c, b9 t7 D5 O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' U" c0 z) ]7 o+ q  n2 G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) K2 H, @% j) C0 m8 d0 t  h! ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; v$ ]( Y7 c! K! W7 {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& b! w2 m7 B; C& A8 Z  M

8 q! Q, G' i4 G2 g/ j( f

2 k: ]7 O2 t6 o3 `& r- z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-14 13:05 , Processed in 0.050986 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表