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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' D5 p' j4 G' A6 o9 o
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% ^" j0 x- b2 |. A; e$ ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 m* R8 }3 z: s
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ j. V  v' |2 V- G% X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 M. U0 Z! P' @' I  O# }2 j

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 D$ D& a' O& y1 u3 D$ p. c
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  D2 T! f9 v9 U6 [* J# @/ ^3 u2 ]
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, g. ^  G) K; }( d: o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ s* B4 M# L3 f' L+ X! W' L! ?
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# {( X, ]$ R- M# l) l8 [8 t8 d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" o2 q+ T) v0 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* F1 ~" {# ?0 |* F4 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 ^7 {" E' i) P7 |/ k/ y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ g( W3 }/ R% V0 s0 P2 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; E# }6 n+ @0 x! U- }! I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; {4 j" F' l, `3 b
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, j2 j) y# k, j3 j+ L4 M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& |) A6 G6 t8 H# }0 n

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5 l! [2 r% B) y" h7 n4. 晾凉或者冰镇都可以....../ L1 z9 d" T3 f1 C, T$ _

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! a( @1 [6 _* J* c1 }: \; \4 x$ E! k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 i. K* {& P) N* D" ~! B: U- V3 Z& l  L* a
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% _& p+ j8 f% p/ n5 P. h! Y3 c

" C* k8 K2 ~1 e, V. Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 C5 Z5 Y0 r) G; `

" z3 d+ ~: _0 S       7 N" w3 Q5 h7 q7 P) P
1.牛肉切块:
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2 m! d* h. J- _5 S: ~% {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   [  d7 j; W$ E4 W6 r
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3. 调料如下:; g9 d5 ~* g- F: b: b" r

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: P0 q! ^4 Y6 [: O' Q/ w
5 _2 I" q6 N8 O; i8 E$ Q$ X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ F3 B) u6 O+ J1 \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 z2 h" W  U8 S% ^7 i8 Q. P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. M, J: C% F( v6 s% y% D8 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% Y0 m) }6 E$ L7 ^4 \; f/ `7 |
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* Z3 [6 y3 n2 Y* Q' W* k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  w$ y. c5 u/ b% ^* j: U. y+ P+ M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. Z9 ?: g1 w& [$ e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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