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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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8 M, [8 Q" _- ~此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:$ L) U, K4 N% G$ x
! Y: _5 B/ q& q/ k3 @" l% e
做法: ! w- }! P+ {+ a, x- Z4 t3 P, R+ l7 m
4 g: P/ S% D7 }% |* T+ Y1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ( X1 }* U. l6 z, h$ m2 v1 C( ?
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 9 K8 `0 l3 H D7 _2 `
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
8 g8 j9 J9 L- j- t2 m' B4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
- X7 J' k b. T' T! _: w5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
% ~/ ~- b4 A+ P6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
9 w) L" l) b, W5 h& U E7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。/ S& K) W$ t5 M# V
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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