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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; h3 n# a h6 L" C1 \' T! ?- C
6 t( K, x; [7 q, _& c. w此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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+ d5 q. m( s; g, F/ z/ ^/ F做法: 3 G' k/ i; Z! B# P9 a# \6 ~& o/ U
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
( Z, z1 B$ h- D2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 6 x4 L9 ]2 t, V: p; ^ d9 n+ W
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) " C* B6 y& |$ D1 v
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) & p3 I: r k* i g7 |) I
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。. ]1 j( d. i& e+ J5 `2 M
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
8 ~! o$ `; L4 {7 o- m4 [7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
+ S V9 r7 b( S. ^* m3 @" }+ y8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。7 F* P" R1 T* a
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