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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 M2 b( |+ l* N: t. S- Z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 J8 L# G2 |& n" W4 p. {9 }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 @+ U4 C* J9 S9 K- D, v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 E, U  z4 w5 O. x3 N! Q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. x8 I  {( m7 P* R( Q  v% K3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ w/ N  i5 L4 ~& k8 g- N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; F! d+ O6 t! h  A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 M& l8 B- }  y4 `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。1 x$ I9 P# P4 s! n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& W+ R6 [' ?! V  R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 t( ^7 D9 E# N4 }8 P  Z! t
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 l+ F8 M. J% h: M* s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 w: i) X; E+ N2 _% R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* O0 S0 m. H) _
制作过程:
& C3 B8 i# l: R1 k( [) X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ }; z0 G; w. O! \( h3 M/ H# \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' X/ |: e2 y' G, ^- N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ y8 s1 _% M  T6 m
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 |& `7 }  n- }$ x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 ~( }  A3 K' v; F9 r$ d( J
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  o3 _, H$ ~, k* Q& b8 ]0 K/ _
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; y9 m6 ]; d1 f
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。9 Q/ b9 t1 G- t% A, J! G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# n" t8 L. o* `9 M$ \' M8 M6 M
( ^: m. \8 ?" n2 _8 M: S9 u& P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) Y9 i6 W+ ]  v. ]1 o/ U  m配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 y1 z# V: f3 Z! F6 P9 r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 T% u* `; `, ^制作过程:
: J9 I1 }6 R. J2 F, y$ s! t! T1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 E: T/ j3 H/ p7 Z, W2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 G$ Z- F; z' J" ^3、加入花生酱。
+ Q3 U( @' n3 s0 W) m/ |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' A7 R' K6 j( V0 M# j6 }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  t! l, l2 m) T7 u% b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; N! i8 B9 X, R' z& {& t3 P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" N, n" ^" M; Y( v5 j4 k- D, V/ `: @" G$ N5 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 M- T1 o9 V- G  Q$ q. D
香草冰淇淋
- `; z5 y/ M. f" ^. s. l  k0 D- U  o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 C9 I4 h- ?' i3 ^1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# U  H+ p0 H# `# I
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 ]- C- s* ?) n& W  b  c5 K3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& A5 {  Y  E* ~2 o/ E
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- h$ L+ Y& Z( U* x4 }1 @* y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; W, w1 m: \1 P/ w

( W! o. s) c& F$ d芒果冰沙
/ ]; n- M' ~! l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% B# M% @. Q- I
制作过程:1 Q( S" X4 s0 s. w- |- ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" ?7 @8 \& ?- T1 S0 P
2、芒果切开,取下果肉。- a; K3 V" a' q6 k& m- X4 h- Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. e) C, r' c: Z/ ]: X& j# x4 h/ W$ {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 C9 w1 M+ W2 k8 ]% a, f. M
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ Z, c8 Q) B' }, |" N, x" E9 V' G1 S" I9 X  O
椰汁西米露. Z3 y! R& V* B6 W9 r/ w
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" e3 a- L5 I. v- p4 P. A2 v! t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ G2 O9 U: s8 G! V7 Q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ J" ?" B4 _' q6 y- d, ~1 d2 {. J) V3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. u/ T8 Z) y" J% I- J' i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 b" f! P' R# K. X5 p& d& S& I6 e: A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: t' ^' x; D  G
, B" j; s0 b" O% J) k& r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% G" v, O! t% c6 R! u
. C- g1 X; m" @$ Y& |4 w: |3 d材料(8”分量)0 ]8 [; |# {$ W6 k0 m' Q

" H% I( j$ D7 B1 I0 T4 D3 P饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 I/ C" G# L! B& K8 x5 [2 u$ n0 f
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! r7 W" v6 i, a3 b1 v6 h. U' C& l$ o* K, R& P: |/ d$ ]
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- V) A' P- J/ X' `* c1 [$ P+ R' B% |/ \( K: r# j: {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; n) s8 c: W  O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ Z2 ~+ y4 ?" W: p$ E" x6 w: _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 X+ @+ f3 k- F
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 Q  u2 ]; W& v* ]
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 f& H( E/ J! x  M8 c  p+ Q5 x" s  J. z) U( d
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: [; ]& b4 C" }
+ U; ]  J7 M6 z. i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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