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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 d4 w% L: t9 T
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一.中种面团
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: L O7 {" F/ \' g" c2 }材料:
! \. q5 w9 P1 N# G8 i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( X6 \) E9 _. V5 r( }步骤: $ _+ @4 j/ Z! `0 J! M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 f; g2 ^/ V8 v1 C5 {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ u7 X+ L' I+ U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 8 R U3 F9 L- g+ j3 v
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # }0 \4 l2 K- L- Q" y) u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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" d- g1 D G4 p大蒜奶油酱
9 w; S- @/ @. f2 g5 l* m大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
P9 Y' ?8 e6 S& ?& X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 E/ H- t2 e0 i# z3 G$ B; U
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表面装饰: ! \1 E2 f: K# h ?0 l0 {# f1 D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 c* @! c5 q, b+ B' i/ l5 K' b" @意大利香料少许, ( j5 ?. _( x5 V; N7 b7 b
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2 Y5 ~2 C3 H1 ^2 ^* b步骤:
0 {" F2 V& i. D% g2 ^) |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 |# X4 C# s/ J- R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; ]% @, E& `* ^4 S' G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( u5 h5 y m" m6 {1 N. M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 M; m" e& c6 e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 s7 u R4 T5 k# h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 M T' R1 U7 {. k* x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# L) s! @0 \+ J0 k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 ^& N& K8 O5 a5 @( c
   至2倍大 8 ^9 Z' V7 ?" K$ k
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
K7 o7 j2 n& X8 `& \! [( W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 N9 g# A3 e' o7 W; w# H1 U6 ]2 U
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 D( E; V* n: B& ~. r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 R6 x# y O" F/ |% Z& B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . s6 j) \" u( \) u! h
   起,一边卷一边压一下 0 v" X. L$ r$ J7 K# \5 i+ L$ e N& O
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - g: W$ k5 j- ~( f! t: M/ ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: n, @% P {' O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - i- P% e; U+ L/ m; T9 [
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 U( l5 A. n) ?7 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * u. {) |5 J+ p4 o8 f
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 w# |+ X1 G5 S3 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- h$ E; c6 ]0 E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , z) G' ` [" i5 K. k" m2 A; N6 ~+ R
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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