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我也来凑歌热闹~~~
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! i7 d+ g _5 S* ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ `7 h+ b* H% R
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一.中种面团
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材料:
* Q$ Q+ e, Z& M; s" l; l% J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 q! H: D3 @! c
5 B; R$ Z* s( }- o' m0 z步骤: 0 O+ z4 S0 t( j4 q6 G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ Y, x+ O( a+ a" b0 a7 ~2 l& E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; l5 V! p- C$ |$ H8 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . A5 C/ W/ y& }
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二.主面团 8 H) l1 W) b% S: n/ T4 H4 n% l
7 [+ h5 ]# V0 D* M材料: 2 c" u+ _/ n; J0 S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 s: B8 Y7 Y' J) o& H) O2 @/ h' O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - x6 b. p. i/ v7 r: Z& _
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大蒜奶油酱 . e, W! d4 I$ X( I/ M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 z, Y6 p$ r, v% c j* O
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 Q) l" O+ o1 c6 j
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表面装饰: + s o4 f7 F( \$ @& h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 @/ S& k; r9 |- v8 B6 f
意大利香料少许,
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步骤:
7 f. m5 X* B0 J% v- u1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . I3 |! w0 p- {) I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 c7 F1 S' ?9 r( V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( \3 ]+ W- ]2 A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* f8 {" d7 Z, b: C* y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 \3 t9 F% q; ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! ?1 g% D( _" @2 E n( {* w$ o6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 y0 h4 h% O6 @* [1 f+ o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 R" w' L6 Q5 z E% [) J4 ?1 d4 _   至2倍大
5 O) D" Q* M- M% Y+ a- c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! O+ ?/ r+ C% z& p' R% q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 ^0 e0 x* B$ H7 q9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ |: M9 s, F. Z7 z3 _/ E10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 g! ~* e! o; U V/ s A5 i" P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 l d7 q& K- W! }5 @
   起,一边卷一边压一下 4 x( q$ x% p& w9 x' X% h
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 W' M+ t; H7 b Y% P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : B8 G" M# q: b% P3 ~" ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; w, R/ W) ~: T8 K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 c$ C: y `7 G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! s7 @ F( ]% v. [+ w2 H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) J: K* T7 ?& x( \! ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # \0 I1 F B+ b( w1 J( N* \* f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
F7 q, |1 a2 H5 r1 |' W* e4 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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