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我也来凑歌热闹~~~" ?/ Q/ |6 M# L. a; u% ^
- o) }0 e' V J! S" n! ~起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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$ Q* J8 f- r& o8 n. ? Y) M. Z( y2 @3 A6 f2 I \
一.中种面团
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材料: 9 A# \, r: X+ B, A% P. H2 T, u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 x. u7 \% T. b# z$ ^
/ n8 g; v6 P- N) S( l, S* `
步骤: 3 Q, K2 D9 I- u! `7 u8 C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 [: u. d2 ]3 B0 V- Q6 D5 G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( h; w/ y- t. ?' f5 J! M- q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & T9 W+ o( i2 D3 }6 s: w
, f |' [3 v0 C
二.主面团 $ i. T8 g/ V$ M l
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材料: * s$ l) h' o3 Z- C2 M
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( e5 _! C9 f* l+ G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& i ?* G) f: q6 X* o- |& E
5 N. k! S( B: y% O+ T, S8 x大蒜奶油酱 ( U0 F A. B& ?! H/ j9 A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 C& y& j2 _: u# @% m, r1 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
# b' g+ y( i! I! s9 X/ _0 s* g9 d2 l0 N. [
表面装饰:
+ `3 |. {2 _* Z- O" |! ^+ G) J. N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) Z7 V" m# g2 U8 n- v3 a! n3 _
意大利香料少许, 9 ]' Z4 d& S2 R2 e
/ g3 `: m, O; J! P3 u' V. W: C
6 F8 _7 Z1 Y+ T' g% e步骤:
@ n% M9 Q0 L: ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 i q Q% ~3 H3 _' P* X
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ d4 _2 ?4 {- Y# F$ V* I# {, _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 C( R0 `' U- h5 F5 n5 [" u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . F7 k; v7 f) I- `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 H, S5 R) }: m# I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% o3 A [ Z% K6.在面团表面喷一些水避免干燥 % n/ i3 s+ w/ z- H" z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( e) W6 @" w6 E% A. ~   至2倍大
9 c/ l. o! W6 W$ g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( W* R6 p2 A5 b2 s$ \" x; U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 `. p3 K3 L+ ~& v4 O/ S0 R9 Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: ~% C6 E* i' H7 y. S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' N, B0 L) @8 d8 k# l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 @" M' ~$ N( ]( S   起,一边卷一边压一下
- ?7 Z. b$ M" v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; f) d; D3 r) l7 l" c1 r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # s) T5 J9 L+ N J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 q; K* d1 v2 i) N; E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 F; N N, n2 ?7 R/ N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " F% f5 s; M& o% n) T& Y/ c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ k5 q; a( T( O% U17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ n/ i7 g* y0 i: _5 r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 g5 ~0 g" I4 ]7 u& N' F. k" Y2 {5 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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