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我也来凑歌热闹~~~
, h( d/ c- v7 _- G' p( N. T+ ^
) w* ?6 a \, s, D起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 H, Z. D$ G# L' B. O* ^( J$ ~, v
( X( R' X. h( S' O; N5 j9 k& b( S2 w$ h8 s1 a6 p
* f6 q# f8 S- n: I) S一.中种面团
& T; c9 c6 d1 k) w. q$ ^" f2 I! j1 Q" V* I; T
材料:
' M0 J4 X1 z& U, m- G% Z" V! l* s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
5 B. \# s, f/ F
& ~" h& g; Q' b) K) I步骤: 3 p7 t" ]- Z3 x* ~( ?# j
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# x9 [( U# h- Z4 R) z; Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- E. M$ M8 f+ k+ Q9 V5 O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! g9 r5 e0 }$ P5 E/ v3 [4 y7 @# w/ j
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二.主面团
3 |, U E7 C& O c% E: e0 r
' h. Z! L: C$ p3 M材料:
; s2 R' }2 O! v0 k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ o1 ^4 L" Q: K: q4 d- @" @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + ?; u7 S( H" Q
5 [! m5 P. Z1 T1 }
大蒜奶油酱 , o4 N/ q- H! z* |, n V3 T8 r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 G/ d; [) n) p; J2 e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 x0 z3 o& B4 X( v0 x0 n5 q8 }1 [( e+ X/ d+ H3 Y% J+ J
表面装饰:
6 Z' ` x# a- U4 f$ y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 _- v8 _# c' p* x$ v' h意大利香料少许,
. r D0 N7 c" e2 ~% f& i- y
+ h0 H. `4 w- P) L( c; _% \3 ?8 ?3 y' c; k% y7 i8 F( i, @
步骤:
# Z6 k' N, S, D7 I6 m. p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ i, K9 L( N* v& u6 H" p! H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& o% M$ p6 P% C1 e5 K; [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- U/ {# {$ K# N1 I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % l% @0 l( |2 a/ S7 s! p$ h$ s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. |. `5 E& f+ k9 d' J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " [1 q% o' n' x; o$ V4 Q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 " ^& k' A" }/ Y1 V3 y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 Q2 t F6 n u7 I7 c( Z2 b: u   至2倍大
/ D, H2 P% [4 A7 i% c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; U$ L$ A. `. {3 k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 C5 z& R' A# ~6 }4 K9.面团中的空气用手压下去挤出来 " w0 \& [; Y% e( C2 {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 W6 A0 W' H, ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' A' E9 ^' r) U2 m: ]
   起,一边卷一边压一下
' X# f2 n+ s/ `8 m$ @; ?8 G) Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 h; m0 J( k4 k* C9 Y( V. H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, D9 k. `' @* w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 x8 y; V9 ?# ~9 R ^0 W* x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 M5 a6 {: s$ \* q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ [5 Y1 V- u# D) R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; F2 v, y- D* V% `( [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) C+ P: w* Y n: [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 S) T ]- p: D M. E) G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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