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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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3 O- |0 H- b4 Z8 Z8 J' i1 C* R 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! N' L" K0 r+ C0 e( U* M) K" x 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 [' ]2 h: Y6 `0 y: d: t" n
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【材料】:
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& X) F, k) ]0 F* x A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / D( ^9 h- P/ r5 L8 G$ o# x2 S
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B:黄油50g。
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' T$ U5 c w7 `, X) z* A2 s【做法】:/ G2 i5 t8 @' A1 u+ O8 d1 o& _
8 ^7 y* I2 [: e6 v8 m1 S' d9 Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- ]& E2 c$ ]6 R J5 k& E
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ s3 |* z" Q0 U0 ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). P8 a- F% d4 L3 l% ~3 f' I
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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! J f5 ]$ Y, | a( [* j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% p( [! `; [: V4 G$ X5 E; k
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3 X" e4 m/ _0 S, v【注意】:0 d8 x; T5 ?* T- T- `/ X( T
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. U& F, N0 ]( o8 I# r2 c1 W V9 b
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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; L* H: B) n& C% S( B面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 M, P# c) z) j0 X; P
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9 S# ?9 J( @% a- P( ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# L. X6 \# G' Q f1 M
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