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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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! q; U' Z$ U5 f+ I: N/ Z5 w+ r4 \ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" f r& S- M& M/ H" A4 z. [2 }) s s
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. k" Y- W/ @" ^. F* A

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2 r1 J6 d, x$ A; b$ G【材料】:7 V8 }* ?% y( v$ v# D
- d) d& G! y) Y A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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. d( L& o. R1 t7 Z, _2 F! { B:黄油50g。3 K( I* Q3 ]6 H6 D
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3 M! Z) B2 C2 Q1 X【做法】:
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$ Q, C) o2 h9 j% e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 J1 t, g* {/ s

% |- x1 Z, E2 j0 b3 F/ n% U* N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 Y2 b$ Z: C- {" R# j/ S4 i* m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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4 o7 R% D4 W3 {9 t5 x8 m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 q! D! T' W" q6 k3 U
8 O+ j9 z( Z8 R0 i6 r6 L k! @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ ?% [0 x2 i2 y, l

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- L- i. A' L2 j【注意】:$ S' G2 q' m: \0 B3 g2 Q
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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f7 Z0 i" w* O* k' @ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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% D0 r' F6 k0 w# @% C: A+ s$ n下边是刚出炉后拉丝状况:
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2 j; Z+ E% m ~* k1 E% k: S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 H# L/ `" p+ v4 d# j! K- w. a
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[img]3 p3 r* h. l" S8 `- b K) Q
" Q3 O) o% V4 h/ R' k9 O! Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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