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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 F  q2 Y: V/ m
# p" G: m) K$ P- X
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 {6 @' }, k* Q8 w( Y
  X- G- j* }, I( |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
) k, f. I. Q( m1 I! R+ L$ W1 e" ]' r9 m; l+ x
  ' J8 k! M  r& [8 g' F
* c9 W7 K9 x( g
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* Q5 M5 v# v8 T1 a( n" w+ T
7 @% z" Q5 I# H
( N9 E' Z) [: d! X& f/ M+ y; V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : j9 D$ f* r: w- R2 @! b" x5 Q  U
: {" [) ?0 o- _' x) }; o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. N0 {/ t2 n/ Y" N, ?+ [% P8 w7 I; J. K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 s9 o' p& n7 B2 b) w* E

& {- `& ?/ ]( H' l+ L                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ F9 D5 }6 ~3 o& x9 {7 A0 [! o$ p2 J
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" G' z4 [  p9 t

6 d% k: D% z5 M6 G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 q) p/ [" r3 z7 S- t+ z3 ?3 S  |4 g  y/ I
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( m* j, C; v9 n/ c/ ?  \, a

, Z" h* }3 D& j" [, L0 I% g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) I8 B: B* E+ \' D& W' E  |

; g8 x: U( k, Z) R' g5 H6 u6 N# J4 z- {8 |  v  O
9 F0 V, C  B: ~9 L& i! T: S( D( D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) r+ P7 V! I6 ~$ r/ ]6 F
) N7 F" W/ r1 q! X      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) f9 m: D- r4 n! V, J9 V
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ v8 ~) |  M3 |
  F0 n! `9 y" o: n
* w5 ]- n# a7 {- t; m9 v

+ j+ @- r& d9 @" T  _" l: c& ]. c; |( W+ V2 [
【材料】:
0 J3 q' K  v" }. e8 c/ o
  F7 _7 A% V, m$ ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 A7 P& `& B) A8 ^' r$ s
& O, D) D6 p9 g- ~3 i1 ?
    B:黄油50g。
4 D5 G& X  R" |8 T1 E% X1 }* [- p; b7 T

( {$ H) S1 k  a/ p! X2 M* x9 A. k8 C1 t: @; w
【做法】:5 a' r' Q. u; K7 V0 T& G
. @# }9 ]* h  u2 C
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  @: d/ s4 m& a9 [: T% c2 K$ e# k1 h5 t2 D8 [; |
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 Y$ o- x3 ]1 y% F
9 y' U9 `7 M5 ]4 k0 J, I- O' G( _
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): p$ L$ C6 S2 j: z' ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 \2 f$ C3 G8 I5 X0 V' x0 x/ j5 m. M9 S7 _. }' Z$ y: i" Q
8 L' @. ^- j; ^! \
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 J) L# e6 }+ y

9 J( y, e/ R% k4 D% x; u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 c6 z4 N8 v, w3 u. Q! i# f0 L6 z$ j
+ h9 J% k5 G$ H/ W9 V

9 q3 \3 N% Z, P/ |% K# f7 K* Q【注意】:
( s& q0 F" U6 ]
# x4 T! v" @8 F) G3 E   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 [! A) w& ~6 Z6 i  v* m
6 |2 d" ~1 K& s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 f- }0 B6 q* `$ B
! a, s9 ~$ c# S, `下边是刚出炉后拉丝状况:
  C) j4 F0 t0 l7 Z! [
- K/ v; f* c, I- C7 I
# i$ @/ z( z% N/ i5 b! j, E7 p8 @) v# ?0 B* H( }4 m

5 ~1 f2 j5 x( \1 j
8 {1 `1 Q- w. G' P. ~  f' W0 S0 N( }0 O面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ Y9 b% E4 v* |+ i0 s# \+ s+ l, P% e3 O9 Q$ l$ R

; A6 X( J2 h# |7 C& ~& e5 |% ~
" S) V3 }2 d- W" j8 S3 C( b[img]- ?) N, z; n. T$ c9 @6 T/ M( T

, k" q- O" ~6 ~2 x) l# Z  ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 t% g0 F7 Z$ L: }4 h  t! p7 @$ l

9 F' J8 S; P& ^6 o/ s- \3 W) D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 y: o& K) |) r& u: i8 T' ~: L( P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! i$ e1 ^0 |1 }/ P6 R

. p7 I# `0 I+ n( {" |" d, i! c
; d/ P$ ?- r" D# a* p) ~6 V$ X泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 m# v9 e  r% R  J) V/ T今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 }7 z/ m2 j. k% t. W

# ]2 _8 }8 A+ \, U8 D0 A泰式甜辣披萨的材料:/ R0 A  U. b% M4 G6 \" h0 v6 u  k
(28CM正方形烤盘)   % \; ^4 ]; _  K% ^. @" }( o4 D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
5 a6 L( w  c) e, D6 A  & \; N* Q6 N/ E7 Z% N* @" }. c
泰式甜辣披萨的做法:
. G, y' ~3 v4 S$ Q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     Z, P/ R) U9 f; L# l& Z" U! P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# Q- Q$ Y5 f6 u: b* z- V* \/ N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 J/ {0 h5 s0 s% F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 C1 n" B+ e% C" Y3 b( l" i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 t" u. `& o' a" R: t  ~" v   
. s3 Z! y& ?# t9 u6 \5 E: Q; }, R9 C提示:+ f, H4 ?' G0 \% H* r: Z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 G9 c2 Y$ h) |, w4 o) b

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 @% A6 s+ j9 g+ B4 k
8 f3 c( S! ~; \# Z
巧克力水果布丁蛋糕5 q4 e& s! M6 t2 r* R
A.可可粉  37公克
3 ?6 g0 F/ @/ N4 B5 @7 Q: [ 熱水  147公克 ) L# P& ]. l6 ^9 x" M5 t
B.細砂糖  184公克 * z; b/ ?" T+ t( j$ k9 Z
 鹽  4公克
. X6 R# y5 v) |2 G5 C0 {3 I" o/ T& X 奶水  52公克
+ v, f1 f# B5 I8 b# A# {- S 沙拉油  88公克 * b# c" \' j# f: e% f3 l
 蛋黃  92公克
! b7 ?1 x& S1 H+ @, f( VC.低筋麵粉  184公克
/ Z0 S- @) k. p. o+ p4 T: o( Y) W- f 泡打粉  2公克
  A% G1 B5 t( R- P 小蘇打  5公克 2 S. {7 R1 W. b" X) }
D.蛋白  184公克
9 D- n7 C& Z5 a* x 塔塔粉  1公克 ) p" ?  y3 L( i- ?5 B
 細砂糖  121公克
$ V, u( y6 X' U2 k6 N: |- zE.法式布丁餡  適量 % L4 E! l! V! u% C1 U6 V: q
 奇異果丁  適量 + ]+ }/ p# S; i/ D" l- E- _
 草莓丁  適量
' ^2 {9 \" R' A$ n% Y# Z+ N" f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 u2 O  Y6 X5 t" C3 r
" T6 ]( }$ O# z1 {% }; o3 f4 I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- j& z" b$ |. m& i1 o9 H
8 E  n- N# [: n) g2 z7 L; X3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。) ^0 U0 R# e% J. `

2 Y% [; E* X0 V' _4 _; k4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' d7 _; m/ Y& y8 F
* a8 S" B* D" ?9 [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; p) R& U: [+ ^" {
+ F  @! B0 N, f5 Z- e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 p: z4 z* _8 ?( E) n! B

, [; f, F: a$ `; h* y. {7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' j+ j1 f( D$ z2 C8 o: r$ y; @
( d# a6 E0 V+ Y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# j* ^0 \, l% K2 i3 X2 M
  S( x- Z- h5 |7 i) ~: n
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 g! I5 s5 [8 ?, C8 A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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