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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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) N7 F" W/ r1 q! X 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) f9 m: D- r4 n! V, J9 V
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ v8 ~) | M3 |
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【材料】:
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F7 _7 A% V, m$ ] A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 A7 P& `& B) A8 ^' r$ s
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B:黄油50g。
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【做法】:5 a' r' Q. u; K7 V0 T& G
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 Y$ o- x3 ]1 y% F
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): p$ L$ C6 S2 j: z' ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 J) L# e6 }+ y
9 J( y, e/ R% k4 D% x; u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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9 q3 \3 N% Z, P/ |% K# f7 K* Q【注意】:
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# x4 T! v" @8 F) G3 E 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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6 |2 d" ~1 K& s 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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! a, s9 ~$ c# S, `下边是刚出炉后拉丝状况:
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8 {1 `1 Q- w. G' P. ~ f' W0 S0 N( }0 O面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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, k" q- O" ~6 ~2 x) l# Z ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 t% g0 F7 Z$ L: }4 h t! p7 @$ l
9 F' J8 S; P& ^6 o/ s- \3 W) D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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