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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 {6 N, A6 l* i/ q- K
8 m% ^7 K0 w/ j' f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  h: y3 Z  _% ^1 i
2 t& `/ D8 d  }$ ~% D6 ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 K6 V- i  V+ z' u; c# A
+ F/ U& T4 c0 J7 [7 m* Y3 x
  
+ @) A* B" {. z& G( s2 T: A6 K5 e9 p! Q* l& c" ]( G+ t
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) K, E  {# J3 I5 z- \, I7 u
: g5 i! X1 m+ F

6 H& @6 ]% O- C8 F% W9 j9 O/ `8 ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , \4 P7 |. _0 Z) a
. J- f+ r" c8 p. q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) D4 ]% ?5 ~+ u3 B- o. |, B
4 B( `# k9 F) V* b* |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! S1 |% a1 M# U$ b, u
" ~. _4 G) H9 P4 c% U& U1 Q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 D- v' o7 i& I0 p0 H  q( _% ]
; C7 C4 w+ R4 E# F
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 b! D& g$ U# S( E
4 p$ ~+ ^0 Z3 J1 p- x4 H; N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 Y+ v4 D3 Q& f1 J3 w+ C& J# W8 X% u7 |
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! N+ {' `5 a, z% w  C- G- C
) h  U/ `+ c1 \& P0 K0 F1 I4 z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 I" C  a3 X  N, s' r8 J. ]

% C0 L  T: j  l' x& u, d$ i5 W2 J, `4 h- l) e
8 J# e" x) t2 o# X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 U, i' r5 h/ Z& N! j4 m
! q; U' Z$ U5 f+ I: N/ Z5 w+ r4 \      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" f  r& S- M& M/ H" A4 z. [2 }) s  s
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. k" Y- W/ @" ^. F* A

) ?) H/ d4 {# ~9 g  J0 S! e1 M% @. B1 u

5 _" L% k1 L( w( G8 \6 v" c
2 r1 J6 d, x$ A; b$ G【材料】:7 V8 }* ?% y( v$ v# D

- d) d& G! y) Y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 B# r. |% x+ C  \
. d( L& o. R1 t7 Z, _2 F! {    B:黄油50g。3 K( I* Q3 ]6 H6 D
* {$ l# n9 H4 ]% R3 o
7 Q/ Q+ |) c# |/ o9 E7 b/ P; |  @

3 M! Z) B2 C2 Q1 X【做法】:
) [$ T0 \) m8 `, q, ?6 a
$ Q, C) o2 h9 j% e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 J1 t, g* {/ s

% |- x1 Z, E2 j0 b3 F/ n% U* N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( _% @6 e8 H# j+ I: X0 S4 S' j, w1 m4 y& U8 N
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 Y2 b$ Z: C- {" R# j/ S4 i* m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# R% h1 U- \2 C& M) T8 E" P: y" _5 E: L2 x' m0 C6 Z% k; U

4 o7 R% D4 W3 {9 t5 x8 m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 q! D! T' W" q6 k3 U

8 O+ j9 z( Z8 R0 i6 r6 L  k! @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ ?% [0 x2 i2 y, l

7 N4 K7 ^/ |/ j4 {7 r; r: I7 {0 M% P% O) }7 Q5 }9 r

- L- i. A' L2 j【注意】:$ S' G2 q' m: \0 B3 g2 Q
/ H+ L- j* F* ]  A  N! S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' b) g: y. o2 V5 k& F5 X! I
  f7 Z0 i" w* O* k' @   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ J/ h+ t( H* p
% D0 r' F6 k0 w# @% C: A+ s$ n下边是刚出炉后拉丝状况:
% P/ f. s9 W- J1 x
5 D' b' P4 Z" B# T7 z5 e. P  E& c5 `. Z+ h
# v9 v  X! F4 K. W4 U: e' l
6 i7 ^: \4 H& y# e: P) |

2 j; Z+ E% m  ~* k1 E% k: S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 H# L/ `" p+ v4 d# j! K- w. a
; B2 V& }) m. n: L$ D

& E4 w: z- L% x. w4 H2 X) j$ [% t
[img]3 p3 r* h. l" S8 `- b  K) Q

" Q3 O) o% V4 h/ R' k9 O! Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
7 |. s7 A! U% [. O5 q' o; O( N* q. u. w
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( r& F2 f4 Q5 S% ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 j* }+ ^, p, }% a5 e: O/ U) A0 W6 N9 {, P8 i  b

* z$ U% h& _/ F9 s% W) }) Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 }( s5 e/ D+ S6 a
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 ?1 g3 m, q( q2 r2 _
9 H) i; O, f& a泰式甜辣披萨的材料:- C! Q# _' z* s+ P  w8 \
(28CM正方形烤盘)   
  }& k. G6 E1 L! N; g& {$ t中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! K8 }1 G3 u6 g  
4 N# |! @) f2 e2 I3 `; B泰式甜辣披萨的做法:
8 M  j: x. w: C) ~# @1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . K8 a; s: F' ^/ Q7 D& C+ X
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( h6 J# S/ M5 ?; t4 I# W0 a# s
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 w, Y) Y+ c# e1 y( \3 x6 w4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ _" k3 \6 Z$ m  _* L4 T# i) `5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 h2 _8 E0 x& M" _+ Y) I
  
) w: Y3 \9 Z4 o/ A提示:
  T7 `. U; A- B还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) D" V$ b* x' J0 w

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' B: T6 E# n6 i, ]3 d5 Z0 D4 X' y# {1 k/ n! ^" `' h1 r' C+ _
巧克力水果布丁蛋糕
4 G: j/ e' |- F3 d6 ~$ C; v/ \A.可可粉  37公克 ( e) d  c5 T1 s0 W" n
 熱水  147公克
1 p: A9 C, y: M4 AB.細砂糖  184公克
1 V  d# q& G* \; @ 鹽  4公克
7 T0 W* W4 N; N- [2 @; A 奶水  52公克
0 @( ^# ~% v8 G* P: R7 \ 沙拉油  88公克 ! C1 P9 t3 Y: y8 X: E5 z) _. g
 蛋黃  92公克 7 f! |8 P$ [6 _6 \
C.低筋麵粉  184公克
6 l! }( b/ C% s/ G" k. T 泡打粉  2公克
- f( {- J! O5 D- y; c& j, w+ J 小蘇打  5公克
" Y. u3 x3 J( O) u5 z/ h+ F" ?8 ID.蛋白  184公克
  D7 T# h1 K! t! ^# [ 塔塔粉  1公克 . W1 p6 a; K& H! O$ {( r
 細砂糖  121公克 8 t2 F- e  q) Y& g
E.法式布丁餡  適量 1 S0 i+ Z3 c) D$ ?
 奇異果丁  適量
1 x! w2 j1 l$ ?& g! f 草莓丁  適量
9 P, L* F/ D+ _6 g) m2 i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" _( ?3 N- L7 d( v  l% U ' j7 Z2 ^9 P9 a# V
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) A5 j" m% w$ K  O4 R5 {) K
% P: U5 D' b* p; s
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ ^/ k8 ^+ v: F
2 L% h: f) q+ a% a$ f4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 ^) F# {% t! L# ?! [- z3 \1 ` $ `& Y1 X* ^0 d) p1 C: j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: F7 d! o, _: |: u' g2 v& T9 C

. c0 \& d" u2 |$ ^/ v9 D9 m6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* |! b  w. ?+ @* }0 J
4 o2 q2 I% Z% _; G' E8 Q8 J7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# Y% j1 p6 C4 P$ F# E
3 t" t0 H. I; N* l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! n- i) Z- }. x
5 d; G! f9 R7 A" T, P5 Z$ H
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 I$ }6 r% ^9 ]7 C0 L% v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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