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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
- J* W* n1 O5 u) ^3 G' ~) J
' h1 A# ?7 [! b; _! k& \& A2 V凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
: Z! L: L( e) X6 P- v* v0 Z
! ], l/ p# K4 p1 R豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。" ^: y: B, E* h8 k  }  p
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
+ S2 H  c" P  P/ G% l* Q4 ~还好偶的小袖子是个能人3 G+ G4 N" D2 K, {6 @
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
" d% P4 U+ a; u/ z$ G6 H
. X% b& `4 h# n) l. w" q5 Q5 a3 Z
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
% @, W1 Q( u) ^7 @* Q问2个问题:- Z! K6 b; M8 g* e- R/ a5 ^/ ]
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!9 @" H5 a. k; o& D
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
% L% P: K8 P. d问2个问题:
; P4 V  K1 ]" b# Q2 L7 f6 r1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
6 i' r) y, h. T# y2 ^* V剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
& Z% E7 i! u1 _3 }8 t8 L6 f! r% c
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
' ~6 k% b+ v1 M7 {& r2 p- rjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
" g# w! b+ b2 K5 B- R+ M- B( E& d" e
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
3 V* u+ \5 C4 L! m4 u  V# Dxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
. e7 m0 J; w$ ]$ g; u
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。$ G% M7 M. Q0 V  j* b: j- o3 N
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
1 \) l8 e: J% U1 i, [问2个问题:
; Q1 l. N% X1 T8 o% Q2 P' z! v/ l1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...! P1 G+ c$ V$ X+ n+ Q
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
. ?' b0 p# L- ^4 ?
' L. D* c8 `1 @
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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