【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

静云

锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
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网球 发表于 2009-12-14 19:45

亲用豆皮包的是啥？

plum_lj

天啦，生活在球亲家，真是太幸福了！

遁世的野草

看着球球大厨做的挺不错的，偶现在对什么吃的都不感兴趣了，觉得吃什么都一样，吃饱了算。不想吃，当然就没有做的动力了，觉得应该把自己饿上3天

网球

锡纸鸡翅：用葱姜盐鸡精腌分钟，调料：烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种，锅里放油，放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
黄金虾：虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制，加蛋清拌匀，拍上生粉，油烧热加入虾炸红捞出，锅里放油，炒香辣椒.放面包糠炒黄，加入虾翻炒1-2分钟。
" f( L0 P+ M7 v5 K$ U! A3 z陈皮酒酿排骨：排骨炒干，锅里油热，放姜.蒜炒香，放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮（就是超市里买的九制陈皮）炒一下，再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟，加老抽上色，撒上蒜苗炒匀出锅。

xxiuzi

/ k7 J+ K6 r( `4 f; F% K3 g很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
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; l/ I% m$ H6 N; P1.第一道：东北熏肉卷
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5 N$ y/ I3 D2 t9 Z; x' l       (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
        (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
& h3 e  B2 g3 L6 D( m" C# I. M: b        (3) 上笼蒸20分钟；
  t, D; B# ^  r8 e        (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
        
       （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
        
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. D; l4 |$ X6 b' Q0 I' p2.第二道：凉拌海菜
8 c- G% \: v& g0 d& ~& L# D  o" Y' b) j       这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
        
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
! Q. O/ U9 f* J% o. C5 n& V        
; k5 M* ?. W& b6 @7 v- Y7 ]1 t3. 第三道：芹菜炒面筋
        一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
        面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
      
4.第四道：西红柿开会
0 I( v3 s) L, @       没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
      

网球

普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

xiaxue96

哇，看着我也想动手做啊，不过偶这没条件啊，呵呵

joy.xq

圣诞、元旦，双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦！！
9 X4 S& S$ o! W袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

lily_zl

好久没来端菜了，一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
凉拌金针菇

- _8 p+ w' i: x. r6 }  G菠萝饭
: a+ U! J. \  Z+ Z+ ~
菠萝咕老肉
6 U6 B/ l6 O4 U- g5 c
彩椒素鸭

) q8 h. I. u- D春卷

lily_zl

继续，当然这些不是同一天，甚至也不是同一个礼拜的菜，嘿嘿。
毛豆山药红椒
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2 k4 @6 x. k% P. T( F4 ?9 z黑椒牛排，整块的和切开后的
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  I  J5 G6 Y+ d) Y" H$ o; R柠香煎三文鱼

配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水

1 ^$ N9 c- n( ^$ U$ W水煮泡椒绸鱼块

动物面点（这个不是我做的，是超市里现买的，看着十分可爱吧）
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