【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
/ E6 N' ^, H2 C& F
; |/ H/ a4 K2 d7 {1 w1 o% ?

$ }* l$ X! t9 I; r6 M0 |: w为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

$ u" s9 A* w. e# z$ m; Q- i辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

! @. Z( q) q. f1 A焖山药
7 _/ M& ~6 s. p$ d- `9 W' s
6 [' }6 H% F) V* ?; @4 M/ P煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
* b& @9 d! T7 a* H3 ?

lily_zl

煎茄肉丁
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3 j' y! P+ y0 O+ q腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
; B& N8 ]+ g/ M" L0 E, Q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
: M' ?9 l% R4 S) V+ Olily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 S' Q2 \6 Y" r. \7 X- Q( ?这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: k: W$ Z! r# R, x、八角、花椒......

xxiuzi

! T3 j0 A2 \% m1 g" F! h9 `) ~9 R

煎茄肉丁
: Z5 R, p, y- w) ~! V+ F4 ^lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% V6 H" ?+ B3 }# g) d、八 ...
' i. H2 k& z& @! H" H" ]4 F" cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

* V# W$ X/ G& t- Q( S4 j, j贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. Y$ R* z" O7 A对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
1 P# S' q! \4 G+ O; B, i6 Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
% }. V9 H7 T) |" b袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。