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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 [" H" Q6 i5 ^( m4 L/ w
独特香料 w" K# z: D4 t1 l4 U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! ~: G" ^ {# s
5 t( k. d. K3 v' d, ~ S 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, S4 K% m( Q. _
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 \3 o4 l% }) h5 l7 l
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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! d6 H) ^4 l. f( t: q; C 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 Q/ f9 T) ^- ^$ R$ W) N" _& j
. P( v/ _/ S @! Z7 i 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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( D2 ?8 D/ |) `( a 主菜：酸辣是特色$ b- Y5 M2 F+ ]
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' J* t9 b' N0 \% j8 }
4 h% Z. K4 d1 i" ~ h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* C: O0 ]( P( d: I, M
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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& n; g+ V9 Y5 }; a s汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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5 R4 J% d1 G( j “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. z6 M9 J! E7 p+ j
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; X2 z& U* a0 d/ `
; g. F0 |# [% g$ m 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 _. A4 G% d0 C5 W* q
餐后甜品： 风味水果最清爽+ h6 ?1 Q& x. {
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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& E( |7 |- @' a+ C( n% J 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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