|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
' {$ s. r% S0 `" e" F8 x8 z5 |* O! V% @ B0 W7 J4 x
蛋糕的分类) q, G+ c- l; l! c5 J: g! {) o
& q5 F( g- Z+ }& e q" B6 |一 蛋糕按坯子做法可分为:
% o' ]& X* B" H7 A, T% H8 G- ~0 [9 w5 ]& g3 f5 |6 F
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 w0 B: ^8 T2 F1 R1 i2 e [
) V5 ~6 o4 t& g: L% S% J
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 E9 L# Z$ D' }* Y* O7 o* }( G* |% \6 I* C
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
0 a( C, _) K5 ^- ^, r8 L. V' I$ \! m
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
. O z& n2 ~$ M# a" n- O1 v, o* p3 M9 q C% \
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( b1 G, C# j7 m+ a& G
* X6 u( X f+ N4 [/ u9 h! q 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
9 y' M, t9 L' F; H2 Z5 {7 }2 v3 Y6 b2 D
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! r" z: Z# M: D- K4 B. T1 U3 t; S$ r
% c3 d' O% A0 e2 d8 }4 A二 按裱花材料可分为 0 }) [# a9 L( U6 }+ C
% e( y6 }. r; ]0 r G1 Q, Z
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
$ t: a5 _, }1 a9 d: w1 J& E3 ]' I6 ?9 P+ \) V
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
; L* t3 q' j0 W# |5 T
1 r; g" f+ t: `( y 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
- r3 c+ Q& w3 U6 u* k v. B
3 T5 D) n% J' z' d: D" e' C 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, Y0 n* Q3 M. G6 t0 c% S, z5 I
4 R2 E( @0 L% d) M5 z0 Y5 I |
|