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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了4 x& s6 I6 k9 s: c* H' Q4 V- D

- }( \1 Z/ V7 g2 c蛋糕的分类# P, o/ p8 ~/ X9 g9 o/ e2 V

- {6 S5 [3 T9 [; v2 Q一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 p$ ^: _% S' r, o, u

9 r2 L: q$ V9 P4 ?" J5 Q$ C  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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, J! F1 ?- @, |  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   D- u! V+ u& P+ }$ G( M, S
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 t8 i7 [2 U* a

1 g6 Y" o6 g) f& r9 c  p4 Q2 \  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( n% u4 J8 n' d2 Y( u: V- V
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 R- j1 x4 a0 D/ C( C4 A  F

9 w6 S, j2 B1 `) z9 f二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + ~! B% b: Q# n' g4 E' [$ h) V
( G0 V) d1 r  d# |/ t3 ?& F7 h
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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, F( b6 J0 [/ o) }8 T" b  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! {# |  f$ u7 k4 t" _' j3 U

! `* O. M: H, w" v/ a# L8 W  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 V* G+ ]3 E* T7 Q- i

& K' |# T  M3 g$ r  U# p1 c0 J% j) D
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 J. G3 \8 R$ B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子- W" {1 `% H; T4 a" q. W

* ~/ K" x6 W8 s没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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