杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了/ n- }. ?; z* R; S3 `- x% P( `

: E, F  w9 ?' b, }" C3 U蛋糕的分类
0 R8 L1 F" L1 [  w# W5 g  Z$ r( _/ v; z' e- n4 R
一 蛋糕按坯子做法可分为: # E& [- a6 f9 J. f2 T8 p
. n+ a2 m: M! D; ^# c7 G  p1 V7 u
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ A8 Y+ `! x# H$ L* V) s& h: j9 u; ?
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 U8 ^4 j% Z7 K. s" h" W
4 O$ v6 v- l9 c( M. x
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
: g7 W. S" k+ R7 ?5 O1 W0 }5 _  i0 W7 F$ @
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 a( Z* B. L* q8 n+ D0 \. }
. R6 C: P/ g7 W. H
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 j& W& y. |% r4 F# q/ Y; C* A; y
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' j. o& o& d+ [& `. e  N
4 |5 W1 G( I8 w2 w. W8 Q; ^
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 z7 {% j' }' F% y/ e

! S, t, [9 N" g) u4 z' n$ M/ C9 W二 按裱花材料可分为 
- O# f5 L( O7 K! k, b, {9 ^
) l% i8 I" E3 q) B0 h9 r+ d5 |  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 2 Q* H( t- R) u) ^

/ p4 Q: Z+ _+ x* h) ^9 X$ T3 @  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
+ N" d1 t1 w, @% l! E
; r5 w& T( y; j$ C  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . Z& u' m8 W  z# m3 w: z) p* {
; n4 X0 J! d, j5 ~! R/ W) J. p6 n
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' @3 {- j3 I$ |5 ~4 _
7 R' c% ?! b0 H# A. M' S
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
# v- X5 O, l$ }0 K" v

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
' j) R3 s. ]4 v1 \2 U3 q( \( I+ p3 j0 Q/ ?8 n, K
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-24 10:16 , Processed in 0.045554 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表