|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了1 r6 B% M( P* K! v* k
' Y8 c; u/ q! d. h/ d/ a U1 \蛋糕的分类
3 T3 d5 e% o0 a1 Q. s9 Z. p
3 {3 S M) c" b7 x; Y& ~% }' H, e一 蛋糕按坯子做法可分为：
; G- V2 O7 P$ W+ y, y
' ]: O% p9 }- i( V4 Y: C 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , V# B i$ ^2 u* p1 Q
9 v$ U/ r* S. W 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ [ U+ N& w5 A1 \6 |! Q% E! V1 W
$ `6 j8 u7 \+ S, e# n% M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% _: D& Z" ^4 G
* { S, g) x) _+ n 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ E$ C0 u$ C' c. W* l, j, B8 B) O) c- l: D1 n" D. [5 q
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - ~; t% v+ ~* e- l$ k- E5 j7 I/ z
: j, _$ v1 F5 Q# S1 j Z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
! n$ c) `! x) q, j( N1 c z0 ^3 ]( |1 \0 x2 o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 T j. i0 f. h7 a2 }
, [& F- {" }0 z' D& Z
二 按裱花材料可分为
E3 g* L* m8 ]/ P
0 x: M) I8 D4 } 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ) O9 m. O" X4 L
J6 d/ n: u0 H' S, q1 D* k
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 Q+ ~$ l ~0 X5 s, e
% e9 ^- X& d$ v4 n" f/ q% ]8 L' \ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 U$ d' H7 M3 R5 k( V3 G2 b
6 ]: h$ F2 [( q6 ~5 ~
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ E, z2 ?' \: U S
* w" j; B X2 u' _+ i" @6 K. L
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡