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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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6 |/ D0 K9 r" z3 F蛋糕的分类/ R2 W& e* \/ D1 `. k$ Y( a

7 n8 _: q$ j5 j& E5 i+ C一 蛋糕按坯子做法可分为: % N; j' N4 o; L# P) }# c0 o1 I

6 p5 N9 ]4 D5 ~, N3 Q4 g3 k  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ R9 x! A# V, {" ~! i! J

! L1 G( o4 w& H  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ~( u4 k3 U7 [7 Y- n% T  f
) ?6 G5 d4 J: B2 Z9 s6 \
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
0 D1 i% G. Q/ ]' [2 k/ w: A) _  j5 X5 }) |! T
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 `$ H8 ~7 R4 }: Q+ D; e" m- w0 Q

4 ?* ~0 ?( h3 z4 f' r* J  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
" |/ P8 e  O8 s: m  L; |+ V+ Y! J$ M4 b7 k1 m) H5 r! z
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' t4 `$ }: z3 T: [( r) M+ y+ S! M5 L4 ?" ^
二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 5 \' u4 X0 [* s# X2 O
- |& C4 M0 {+ W+ J
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, * M/ h7 s* S/ T! J% M

( k0 L1 ?/ F5 i! M- K4 r6 i# @) ~  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 f9 Z7 G4 ]) h% J8 s
7 Y8 a0 Z; F7 i) b; v; C0 F4 {
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% M8 }: I6 V7 N. Y, V' \8 `
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕7 M6 N! c7 l7 _3 x

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子( r* I/ y/ h/ S5 ~2 q

8 L1 S8 l* ~. Y' x7 {3 u0 L. ^% n没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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