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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: U. s6 C' Q" n2 U, {

: w* O5 y8 I0 P蛋糕的分类
# r0 R9 X+ ?2 w4 u: X7 M
6 W6 w) L% q8 B/ s% C一 蛋糕按坯子做法可分为: 
6 v! E; x7 J+ m6 q. m
$ \' G4 V; A, p' F# i' ]$ E% }4 V  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ B. u- A: m5 X
9 i2 a% _6 f. c  ^  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 U4 E" F' U0 r7 ~7 g3 y2 ]) `

" ^8 K+ N! H4 u6 S: J) V  v  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- ]; c( o4 u' N/ _; D$ a+ B
) t% R3 r$ [8 _0 N# g3 d  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
: d: L( ?/ @/ V2 f8 x0 m1 l: M& s/ v0 t! l9 g( K6 p$ F
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - t. f7 `' ~. ^: d

, S# j& u0 S8 ~8 B  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
( T; r* O2 U5 Z( [* S5 U3 E
+ ^, }* l7 U" \0 U1 s& o  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, Z  ?9 e: d6 z6 v# t8 U, S# L0 ^; W3 R% p
二 按裱花材料可分为 
1 ~; i, \3 }+ W+ V! f: ~" L/ H4 n' E2 y
  M9 f" b2 V) Z5 L% t  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
- k% ]' F% ]. L& a/ z' v( {1 H% z  e" {) k
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / \& k, ~$ E# N# O8 m7 P

; e! K9 w1 j! N& N5 W' K  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- a' |8 F. V% \; u, t% M/ j, N

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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( A! m$ e1 O( c4 p6 }" i
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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