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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
7 G( t# q' d& b& @* y  y) c
! d+ L6 i, d' ~. ^; Q: P蛋糕的分类
+ Y6 z1 n' c! `- \- ^. j+ {7 T! E: f: t7 V3 l$ W) B9 B
一 蛋糕按坯子做法可分为: - u. T: P" R7 S& p. j7 L" r0 u

% {' V/ |( ?  ~9 ~  W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 E8 l7 W( E1 s& q, m+ L6 s. |. Z' E6 |3 c

* U! G; E* n+ F, ^+ t  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 K7 v: N$ z% w8 Z+ K0 D- [2 z

  {/ {$ q: f" X: ~2 B8 N1 R6 _  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " [8 ]; a! O. G
) c- w# d" ]; {* l/ H8 C; F( @
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : f& }0 V/ f( A7 A$ O+ M

) B! i" t% d8 I& |( S  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & u0 @. |: r2 j0 [- E
' [+ d) l: h; W7 L6 E! [. w1 Q. j9 P
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 A/ `' G% [; R9 n* w; |' a1 W2 l7 d
二 按裱花材料可分为 1 U- j4 D. Q3 O; n  E4 O
1 m& z' p, r# {1 x
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,   a0 b2 G0 }8 ^5 B& }# Y1 x0 ~3 v/ \

+ k- s/ D; [, ^  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
% O6 l3 C/ w& [9 _7 N; |  n$ u& I* R+ Z
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# Y) x) O' v, ^5 j/ y8 x$ J
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕9 j9 Z$ O# G3 ~' _

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子7 o$ k# J8 \2 r0 J3 {, q# l4 M) H
; H% B) k* k% T' D  [2 I
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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