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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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" A) G3 S' g+ V1 b# `蛋糕的分类
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7 x, m% `3 s2 j& j一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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. ]: k! E# m" i% P1 H. ~) |; R  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 h. ?% @& X1 D% ^6 h  E
0 g; h- y9 u9 q$ |) u6 {/ O
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 F% M% G- H8 _4 L; M; B' u% q6 w% N- s& c) H5 \, d* n2 C( |
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 L. ?3 I/ d/ s4 ], Z9 q
5 b& I. I; V9 O5 J; r/ s1 N
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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, i  x9 I; F: n( w  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 q1 a6 R3 l+ L( ]1 n4 U/ @: l5 p" i# K% ~& g5 X8 z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 I) M7 d0 G. U# ~9 f) `1 w! O
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二 按裱花材料可分为 / w+ |+ y- ?+ N. k
# S8 X7 T+ ^/ i+ |4 S0 x
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 / e$ ?6 o4 p# Q
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 0 Z- t! l3 x7 U$ V$ X8 _3 P

) \5 I# Y7 y5 w" P2 M1 F+ Q) z  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& _6 w( |3 {2 }5 e3 }

. V7 V3 b. ?+ |& `3 h' q) P
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕; g& {* e! L9 Z+ r. l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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3 d  @( V. N  Z/ [/ a
: X% a% Q- {( ]  U7 a6 h没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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