深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

( O6 t1 Z6 Q7 Y6 d6 l蛋糕的分类
8 `7 p9 V" @" _9 [% H, n$ J, `
2 p, ]8 h  Y8 |7 o9 S4 }# P一　蛋糕按坯子做法可分为：　
" h. [- Q/ \, V/ I3 U& r
　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

# ]- X5 u  D/ |　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
( U5 q: I" F( B4 L- o
* I: G0 }( x6 f. A/ o5 e. ]- V　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

) B  O% c; c% `) x　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

5 g  ?. V4 l' _　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
( g' @4 U6 o' B1 W0 B( X/ G$ k) b( R
+ I9 v* z4 p" Z5 C0 y. z, }* k8 e: ~　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
7 i% W' i9 {8 \% b
　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

! W7 y! x9 f0 w2 ^$ ]$ w, }二　按裱花材料可分为　

　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

; e2 X: |" m8 [8 i0 A/ c7 z' l　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

2 J  C: c- T" J, v/ P0 r5 j( V　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　

9 u6 L) F$ B6 B/ [/ o# V4 r　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。

chinablue80

各种美味蛋糕
, i  c. q- O* p: X: v6 n' b; s4 Q0 Y

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
: V/ z8 }2 g* A2 n7 L7 N) V, ]# M
没有吃早饭的亲们请绕道啊!