|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 x& s6 I6 k9 s: c* H' Q4 V- D
- }( \1 Z/ V7 g2 c蛋糕的分类# P, o/ p8 ~/ X9 g9 o/ e2 V
- {6 S5 [3 T9 [; v2 Q一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 p$ ^: _% S' r, o, u
9 r2 L: q$ V9 P4 ?" J5 Q$ C 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 K$ ^$ c# S$ S' S- N
, J! F1 ?- @, | 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 D- u! V+ u& P+ }$ G( M, S
; }9 V4 T; t6 r3 P% O
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 U% e% ]6 c6 X& A; g) ]" ^, }: s) C
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 t8 i7 [2 U* a
1 g6 Y" o6 g) f& r9 c p4 Q2 \ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 k7 q6 m$ F' G6 {7 X! X' V9 K! Z* s6 H- \9 ?' z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( n% u4 J8 n' d2 Y( u: V- V
4 O3 w* }* `! {/ e) _# o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 R- j1 x4 a0 D/ C( C4 A F
9 w6 S, j2 B1 `) z9 f二 按裱花材料可分为
5 N6 c3 X- b! b' j `5 \- ` q5 Y5 e( s: U
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 + ~! B% b: Q# n' g4 E' [$ h) V
( G0 V) d1 r d# |/ t3 ?& F7 h
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
% A8 v" P$ S+ s: d5 R8 `2 M
, F( b6 J0 [/ o) }8 T" b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! {# | f$ u7 k4 t" _' j3 U
! `* O. M: H, w" v/ a# L8 W 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 V* G+ ]3 E* T7 Q- i
& K' |# T M3 g$ r U# p1 c0 J% j) D |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡