|
|
一、 ' h! R3 _3 ^- X1 u4 o& Q5 R" r
1.买来青鱼，切成鱼片。 % w, f8 U. J1 n) ^/ x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 z8 t% @' s$ R/ r8 l+ B7 I8 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& I4 j4 ], P5 F ]+ Q* w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; Y. X" d I7 ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & z0 z% k9 W- A1 A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % o/ ]7 [% K& s
二、 . g' p O5 v2 c7 L( C7 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) v/ W8 U, U5 t: U$ d1 u' @; D0 I
或Tilapia(罗非鱼)
* p7 ^% w' m+ `4 G, D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 I' q, e- C/ N. J0 M" Q, R一条 & ?' y0 D- Q! G9 j6 U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ f) j4 ~. W6 l; f$ R5 K$ q9 i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- q: A/ G% }! j& ]; Q& s; b8 H. Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 w I. B$ Y8 Y& q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 U. \2 E8 |1 m* y# w7 D; }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' T C: E: I/ }5 G$ G0 S做法：
, j0 ]9 ]0 U/ K5 ^6 i& q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 b; z3 q) ]9 [/ A) }; o2 S" A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% Z3 F( I/ f/ x% c/ n3 B: W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 q; p4 b) _ |4 H: L% z+ E3 t0 D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( c$ ]- _) g2 L1 Q: D4 i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
- f' G) _, {0 k/ |% @6 p( M5 p @% K 0 ?6 ~; }. n/ d. C+ ]# ~4 R" K
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
