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一、
0 N& R' B- ~& y) g+ u1.买来青鱼，切成鱼片。 * B5 M2 m8 C$ V" A' Y* M4 r, x* y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 V/ q; q9 y1 F6 [3 w3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) c0 ^+ g, t! P6 M* I$ z U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. o8 d; n4 w- N% R: r, W. a2 u3 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" l! z/ ^* y, Q" }7 Y; L ^' e; V2 w- O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 J# B1 J- ^4 P1 P- m
二、
7 b$ H" O2 u9 n3 o: p$ E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) v5 G! E% b4 A% O
或Tilapia(罗非鱼)
\: N7 {. S* r! h/ p9 G* k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! S+ r# k( ]5 i, T0 X. Q一条 5 {' {9 I7 I# M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 t4 X% U3 ]6 f1 P* A k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 G: c# z- [3 c8 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 Z0 E5 t4 X& I4 q3 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% j; f% e) z) ~; [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ d9 H5 e. b7 S
做法：
. t5 _2 C2 q) q; d: q1 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: }$ v. ^& o9 V0 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ _; Z& @; V) m6 h6 E7 X; T$ \9 m4 h, i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 r* |2 N, z4 ^3 t, {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 O* [7 N0 `: h- |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( i' p3 s+ y2 R7 V; C
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发表于 2009-6-12 16:29
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