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一、 % v: U2 Q; C3 f& j
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 t* R4 l1 I9 a$ D+ j" F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% M' r& n# i2 E( x2 [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 `, f$ a& c9 }: y2 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , J: s8 h+ _! a2 @& o0 N8 G! Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 Q T: [' f9 j) w4 M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 \6 ]) `4 V9 a* s; ^
二、
3 S9 c* O0 C! F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! R2 P# K6 R2 K! V
或Tilapia(罗非鱼)
2 p1 W3 H3 u5 W- s" p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% y/ B, Y @ q/ u) H! k一条
1 m( t* S) V6 y* F, s+ c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# V3 H# p3 O: Z1 `1 E调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - L3 b' [; n) y; Z! t, U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ C& e# [, O6 \, P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / T' E& _- V, N, I" F" A) d L! ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / Y8 |! c6 I/ d& V6 _: v
做法： e1 P, `0 c5 K7 N- s2 Q! K r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
i3 F: u0 S$ C _' E7 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( j6 f( R F" M I" z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ S2 e/ U$ X0 A n3 D! U6 w& P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 e$ _/ H& W3 M0 {* C/ l' y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . Q3 t9 x3 S8 b6 y
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发表于 2009-6-12 16:29
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