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一、
3 m L3 l2 o' P1 s8 }( N i) A1.买来青鱼，切成鱼片。
: T! {- z9 v8 K; z- p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' Z; B2 z) H/ q. @. G) F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 _7 D1 N8 c7 {& k% ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - ^& n" l: [% y( Y' y8 g! ^. ~3 l7 w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & E* e% w# g$ w; u0 u' u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- e2 d! g. [" A二、 6 D, ?% y7 j) q5 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 q1 A; }: F8 Z# N+ ]( w
或Tilapia(罗非鱼) 3 A6 n. L0 f0 b7 r: e3 P( x8 n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ y0 u, M9 a# Q4 R* I0 t! f6 A一条
; r+ p, d, X* i, j: W" ` x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; [" ^' I. D' P7 S+ b( @3 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 M8 @7 s2 [8 y4 U5 q0 N( ~8 J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! A$ `+ L1 k4 B, M( o6 d5 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! P4 t4 C/ c; E# k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 e( k5 }5 x6 N$ H$ j& U! G
做法： 8 L' r# p# X$ X6 } s3 u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ D; I5 }$ `2 N2 M- `" B6 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) E9 E; w9 O. K- {" {) o: ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 d& n7 E# B! V3 `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
M. V& Y4 q- Z- c( h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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