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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. Z- q5 c" d+ O1 }8 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 o1 f) L. Q! o* E4 m+ S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, P+ P& W. c2 R' i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: A% ~$ _2 k( u( i+ u3 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' @. l8 x6 @6 d2 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, N6 I) \& A7 m# B- N s% F$ H1 O0 b[u]泰廚班底主理[/u] * e# B7 B- N9 Y; q0 F+ R0 I
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. x. B% p1 ?" \5 X* s' |: r! I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ~3 a& Q R: m3 t5 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 v5 B- x) v G9 R1 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _7 k5 m; ]$ O7 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 d4 c' W* f/ z$ |" m/ A# E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Y& L7 U3 X6 M! X) v2 p8 b# k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 G2 y! o3 H& O% `+ |) I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# e, n+ m6 r( A( ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 X- F/ z- g# C5 B# C: R
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" @( ~& [% C* q! _, D) _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 {. }7 P' \: r e/ t
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" b3 ?( }) ]+ Z2 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 c5 K$ o4 e. J3 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 w7 q# K6 w" F/ R. U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ W+ `1 m3 Z: Z0 W( v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 D1 \0 q1 L3 }' z: U) |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 P) D4 k: d( I1 c( m! }
這也是阿 Tu 的心思所在。6 J0 I3 l( V- q1 r% R9 v$ C2 G
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8 v, f8 ~1 | o9 u- O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ {1 L/ a: _; M) Q6 g- f, j4 A8 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" T- \5 x# e1 c( x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ _3 E' f, u$ H. j+ Y2 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, C y. {, P: W R$ _ U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. N6 h( R( j/ t; A) N" W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( u! N: H x1 ?- c U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& @: J) y, f" O& m6 [2 l" r
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* @# | _% s- `9 U0 h n# K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 C0 j; y5 y- Q2 @; ~2 |# J* t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( i/ E6 P, \+ G0 x+ T4 `! f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 A. ~! K, R$ Z+ ?4 j8 f$ c9 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* h% ]1 @( C$ `' [( F" Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- L( r# r+ j& r3 L1 Q3 _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 I5 c5 b t0 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 J7 v% m. h& y) q' E+ v {0 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 m7 J. J F* A; i; C I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( @( j9 E" @& s1 u# q: I8 B0 v8 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# \3 c1 o9 I: T/ y
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) F# S7 _# e, } W9 k ?, B[u][b]泰串餐廳# O7 F4 x5 e/ V' n# E
地址﹕佐敦廟街228號地下$ @8 |* P2 s$ ?( w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- ]9 Q; s) s# z* P" n v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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