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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 N, C A9 y6 j) ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ N# ?9 x5 u4 N% t1 V, ~: y( Z: O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: I) N( {% c; A% x$ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 e# p u5 t" @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y7 h! L- M) v+ O& b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* Z" j, b/ W2 Y. c5 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 G# `* u7 c/ p4 X9 o% j& [: |6 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ H! W9 G) M7 J+ I0 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ d0 w* |( d; l& ^ i6 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- y3 `4 P2 u3 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: d4 G2 z) Q( W3 @- p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. ~0 I; O1 g. m$ D( A; K. T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ x, U1 Y# R0 p7 L# ?, ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， |" d6 t! d* S& R8 x! i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( \5 e( A4 F. N2 E. K. A0 z8 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， I. h, {1 F' n: K8 \; M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* E8 q, R; }# L+ M% v4 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! n( |* {4 W, I( ]! P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 R8 M" W! q a, a# m[u]Ken哥推介[/u]
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4 S. u$ b3 P$ U- ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Q% o) H$ C5 ^+ W; i0 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& d9 g8 Q& P( m2 t1 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% v0 Q2 F* m6 u" c; d, `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 e# u. m$ A9 k- b6 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 R5 B i8 T3 \7 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 b9 I+ k% g! Y k0 y2 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& {/ z3 C9 J2 `( L" a9 R) Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Q0 Q* m7 r" I* d8 {2 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; c/ V+ F" ]6 m7 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ w; m- n& N( `8 T9 M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; p9 R$ v/ b+ [. y9 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* c: U4 V6 N8 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- M7 i ~: E, G. o* F- l[u]香茅豬扒 $48[/u]0 d- h0 J+ o! e% h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) j$ N" Y* s% T0 e: t7 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 `: o: Q6 b4 Q! S2 r- A) k" k
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/ ?3 z" T2 d; f& t[u][b]泰串餐廳; K4 N$ A; `( F. n/ C
地址﹕佐敦廟街228號地下' t! }8 B9 ~% X# w5 n6 M' l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Y1 Y& S$ M' s- _$ S+ s* J
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 H6 m0 k9 y4 d串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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