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[b]泰國猛醬攻地道菜 q! A$ F6 p& J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( Z" D( }& P7 x" Y/ H4 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 W# o# ?* C" ]6 P5 F$ Z8 w/ B. O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 w. e O0 j3 D- s$ c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ j4 v2 b2 u& f# z7 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 G" E G- e2 a# O8 A* }2 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 F% I' G) y) K* L# A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ a4 i% L, m3 h" x+ h2 Y4 l# s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 c/ {3 O% D+ U4 a: n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 j3 n' Q& F! u7 U+ I. g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 F! B9 B- S9 }8 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. f/ `2 s/ Q- ^. _, x/ a% |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ t- G% B' T/ b U1 P- J1 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 D- y. [0 v# g- g* \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ A$ a1 E% ?( S1 L' J( E) H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ D* u- C% J) A V. i, F" ^, S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% D3 |. N3 F8 Z' v6 b1 Z/ q. q
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4 w- n# m1 `) ^- u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 C* u3 ]$ r7 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Y5 p. f9 j- n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: g. D' H7 ]4 k5 G
這也是阿 Tu 的心思所在。1 w( f1 ~) r ?- M* m- B+ a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 |( [4 c& B9 S6 i1 S& f6 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 j7 E/ ]7 c& i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 l8 Z; q, _ b/ F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 Z8 Q k$ v. ?4 _) n3 m- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 F5 h9 y+ [: c1 ]5 q7 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 a( q; f0 {6 q7 R% k: f* m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ E; O- H& P5 m N" }) E. ~( i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Q4 v1 e. e$ ^3 c1 P, L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% c8 i7 L N6 I/ ~$ E- `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ~& W1 @0 I5 j$ m# p/ J3 L* q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 D+ F7 b9 E: D
點上微辣的汁料，惹味無比。; J& ]- U X: O; p; J" n
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/ e1 t5 e4 w: W$ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]* q2 x' |! i* X: D/ f$ q2 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 V, d1 q4 ]' ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* p" r e4 Z& |1 t; Y! ^5 }# }) }
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' Y5 k! P8 _& f- c[u][b]泰串餐廳) |& i3 F0 O6 t+ {8 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 C |6 b! q( u9 t5 O, }查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 b& W; f9 O/ y& r
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$ V/ w* F, D* i* |+ H* m1 \招牌海南雞 $80/半隻
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0 P3 B. Q8 M, p; n0 f _0 b青咖喱南瓜雞 $587 { K! {5 y: e! s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 S8 H. L, p$ Z6 `7 j3 T0 q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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