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[b]泰國猛醬攻地道菜7 b0 N" b: `5 K$ w: X: w+ o
6 Q+ L3 P% I y% i% |1 Z: i! y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 W2 ~& X& G, o% X; Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" m8 C" u: r3 U1 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. @0 q9 K* d1 p/ M' N) u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 N. Q7 P% q& O$ U; {; ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 |, q" p9 Y) ]# T& t! R# Q. k: h
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' U7 R. \% a2 k. G[u]泰廚班底主理[/u] ! y0 s4 }9 X$ h& U6 S$ s5 `$ F! r
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6 j4 J2 Y2 f. q) v2 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 b+ v1 E" p; b; P- X- w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; w2 r7 J; _% J0 N2 m: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- R. o2 a# ?# [3 C: K; b" X
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8 X8 R! |( T% ~0 R) Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 h5 Y* n9 E& b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ?5 p0 R/ k! B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! a" R/ M2 Y; y5 T4 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 h6 x: _1 `# q; r3 o& M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; z0 \# | O! C5 M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& N7 h4 A: k2 l' _1 j' f8 m: E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 i% W% ?7 q+ F, _, O( O2 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* G& c9 {" C4 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) v" i7 G) y& O% O* V6 ?) x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ H J) t4 |5 F ] j0 O4 N. j這也是阿 Tu 的心思所在。: V8 i [: I0 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 ~& ^: j- X5 p \# a) n s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! F2 N/ Y: K |. x5 p% N1 l
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) {6 r8 {) m7 @# [1 a- q% }[u]Ken哥推介[/u]
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n! m5 E3 d1 U: p4 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# X! _ p( h! Y) P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 `3 r& ?' A! T4 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 A! i8 i3 d+ a- N% V, M# {
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3 T9 V8 e- D2 C- P1 H$ E& k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 S5 E$ w9 k `+ f$ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ]9 z% T d! u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: s _ o5 m, s+ H5 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# V4 ]* k1 S: ]+ U9 R% P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, H9 U6 ?1 B, h) k$ I$ e
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& g8 a9 j5 C* Z' b( y* u3 }( Q7 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* f4 i% G- `6 ]4 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* |* r3 a, E) t! |7 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ N* q( r. ?) g6 n% |. \5 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
, _& d7 S( r4 Z. d8 p$ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Q4 ]' V, N6 X8 p* }& a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 O9 g% r! N3 U" t! t
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[u][b]泰串餐廳( b/ e* a* ~7 B" Y
地址﹕佐敦廟街228號地下3 A) {* v! `6 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( K4 m. `5 L# I% ~# X& V1 ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 ~( x" @( Z9 W& {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- @: y$ v) F$ f: x5 d! z; S6 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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