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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' v, F7 _3 B7 T V( w& j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 t& N( v8 X- N' @! w4 u |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 U# k: g3 s# C8 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! F) `! J$ H0 F* E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 m% z" U- Q! x* g2 M
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3 k4 _+ p5 }9 b! n2 e[u]泰廚班底主理[/u]
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9 i- U! {7 ` F9 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ @( L% X/ C1 l$ A1 `# B8 k4 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; A# f% \2 K0 \6 ]8 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: y- s* s! }5 U2 X* z
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- ], _" s9 Z1 Q7 \' [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) b0 ^) f) ] @% w* K4 M1 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 w7 o8 }# M5 [7 Z+ b6 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 T& a% R2 T' F7 N8 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( C9 ^7 U( F$ v" y# a9 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 K2 Y# D/ |; C; J% R2 {
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* j) G: J( N' j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# o; p S- W2 [+ x+ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 D( _% a9 Z+ u4 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; [) m- E7 N. ]+ o! |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- I5 q/ e% c0 g- U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- |1 e& E' ^5 R4 d" |+ Z9 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， Q3 q l! ~4 `: z4 A
這也是阿 Tu 的心思所在。0 k( z( D5 t8 v9 g( ~1 b$ g
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* |" r0 U- m7 |$ e9 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& n% B, ^, R: |- m3 {, J7 C6 _* B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( }3 R% j; H/ Y) |( ~: J/ |
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[u]Ken哥推介[/u]# @: W/ D, [4 d- [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' t$ w4 P% T; E* e" i) k& L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# A) M/ j9 I% \7 i' l8 d- n+ K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, P a3 e- F; t5 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& B4 U' o2 u% {* b1 J7 G9 q0 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. d& v+ _9 u0 g% A1 V. {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 N- M2 p! ~, Y& P7 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 w C" j) u$ D- v( v7 W; Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- v d* i; u U; {2 k& k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% U: w+ b# ]/ Y( ]" d: }; W2 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( V' Z6 ]) o* L0 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 t$ U. |6 q* H1 s% K$ E$ v' v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( ~5 q2 I8 v5 D
點上微辣的汁料，惹味無比。( t t8 i- b& c. O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 b! A9 s* ^: o( {: Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! { X; g5 f2 M! j. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 y0 J) \$ e2 q
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" ~! X; p& c) f4 G! W[u][b]泰串餐廳
" R& n1 y$ ]& A, S9 J- j+ o地址﹕佐敦廟街228號地下% F$ F/ `& T2 t: Z) p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 n. I- m9 l8 H3 _& x' Y& W9 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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