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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- G2 {) \0 [. W3 J% D4 Q) T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% x" o+ O0 P' O" \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* N" B9 }4 D/ }: @9 F2 x* @& X# P" m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 m0 R; l" A/ S' T" G* S$ l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Y6 s# j9 A. A% _ l
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9 n( a! b* a, G4 J+ V. O5 k7 F1 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ w; x( P( J% s% U, I! Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ Z J( r4 A8 I: |- _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 e5 L* z& L' n( e7 Y
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5 j1 S, x" C0 G* a& A# o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 w% s4 V0 }& j" L$ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: o) y/ i) W- w; e) R5 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 M, V e4 x/ E/ e8 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 ^1 N9 K7 ^; P! N* d2 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: } N/ W/ Q% O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' }' E5 n+ K8 l$ c3 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% [7 E' j# t# r$ _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 |6 ^! l8 S! Y4 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 e" b( C& L1 v6 `5 {, N* n( P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( r& p, [( Z d2 W& p! p! p8 {+ _這也是阿 Tu 的心思所在。! N, u/ z$ K+ z0 d: D! y% z
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# E: `* C, f1 M0 D$ B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ H: R! P7 u1 {- B, q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 ]$ C2 E: }* H" _4 t# I# @
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+ T0 K6 N; \# H% |9 S6 t[u]Ken哥推介[/u]: }9 K7 A% Q6 q& _2 X
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/ |- w# E/ f H. ~. [. y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 t, y% u% N4 ?; p2 f/ x% f0 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ K& J( K: o# J% d: Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* W9 r h9 Y% f; B; V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ _7 P6 E. T' D9 ?' V" B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: |. w7 [1 ^( q" \1 c0 b* `$ ^ Z
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8 I! B. r4 Y! k' b* [. D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% {2 u. @4 u. Z [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 }; ?/ n1 X0 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 s6 O+ ]3 r" K( d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 g$ R3 |1 }3 Y# J, K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" n% K- b: @% @( c9 m5 b! ]3 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 s4 y V) V1 z. D& k( E8 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- a9 ^( J2 f! a點上微辣的汁料，惹味無比。2 p8 {" ?* ?# ?7 V. ~ N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& h3 P1 l5 m q( I6 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& l, L% b6 p) O$ k: s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- x9 b7 u/ K+ k! V; N) c w1 v' q
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[u][b]泰串餐廳
H; G% k! }0 O6 X3 a/ I地址﹕佐敦廟街228號地下
% F, t! a$ t' D7 h3 Y. f查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 }' g' s5 p- ]- @! v1 o
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5 f9 _ t' Y5 O! R7 G. s招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48& t9 v) F5 P% u, q2 v" N
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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