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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 T3 O& x" b; ^( D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% Z0 E% g6 ]2 a) O1 M, M2 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& N4 [$ F5 Y4 ?& l3 W+ ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. k" [5 ]3 N4 ?& G+ j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' a- S( R6 p* W- q[u]泰廚班底主理[/u]
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* ?) a3 i- e5 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Q% R# s. Q2 t0 X2 Z$ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 P9 f5 i: j, @6 G1 T; y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 E, M( V" L* a" h! f# `+ p7 I# i! r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' S% J8 a! g9 r3 Y2 i* G+ e; l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# {# g( I/ _/ c7 a# z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 w: l1 I$ p8 x* S. _; n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* \. w3 X& a: ]7 S9 ^, w6 R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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B& ~2 P1 f5 d- j) X) v4 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 {# H* ^! g! }. {/ a8 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. [9 P# W& [7 @4 r; r. @$ ]
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$ l# j+ V& v' G4 K5 b- _" q# Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ e6 `2 Z% _! T% H- H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 z; f( f& ^9 \; w$ u7 d4 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 x' R) f$ u. p% z這也是阿 Tu 的心思所在。/ J7 f! t( a, m' g$ C- z: u% y
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' E. g V* J0 f; l$ C2 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; s1 B0 q9 n$ d; b% G( D9 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( S2 i) i/ g9 k5 [$ b2 p
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; x- | I8 b; Z7 U" Z. I[u]Ken哥推介[/u]+ g8 f7 B1 S! j2 s* D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ^+ Q2 {; ?* b1 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% H. s, G; f& m5 P* g; ~4 y! W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" m7 j1 P' ?4 L# {: |+ C5 }4 m9 ~* ^
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0 ?6 w) o% J$ |( H- X( A+ n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" f( U( `8 N% o& \6 k# n. m( K$ X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 I. @' Q7 f/ M, Q/ r( r- {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 X) X5 f/ H& v' \. Q' S; b( g
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# g0 F2 ]5 `* I D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 K# ?) t; T }: Z% z5 o" B6 b1 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, F) @+ }3 a" J3 a7 j# l1 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% x3 t6 |% e6 }" N6 y( z7 f2 H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ h5 A0 R) ~$ y( f5 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ _3 G6 y& m2 A v- ~/ S' e- v+ Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 W s: o4 X8 u K[u]香茅豬扒 $48[/u]; h. W, I- _8 A) t8 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 _3 h; V; y5 d" q5 X, f0 R0 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- r3 B* C+ |8 J, }8 Z5 e2 C0 v( t$ R H1 l地址﹕佐敦廟街228號地下
: a7 Z ~$ Y& j" `查詢﹕2264 8383[/b][/u]) z1 ~! j, J6 r. Y1 Q' t
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" D* o* H0 H" V) \, W招牌海南雞 $80/半隻" M* M& q7 M1 e/ {
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青咖喱南瓜雞 $58# b U: H, n: R) ^) j
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: s" n) L8 V5 z, x# o串燒沙嗲雞 $48
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% W" s: O: }( z# o7 u' l1 n炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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