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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! u) {2 |# M& `- W/ _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 j5 P6 F0 a2 ^( y" T p( o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ G6 ^) ]1 g* Y* i- Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 e: j% [5 L) M5 \: U- n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 [% P5 b- _ R5 _5 g+ _
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! M5 l! X/ y& A o1 X+ T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ H! Y/ ~) c8 P0 `$ ^% Z' s2 i0 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" x1 a" l# Z( u* w. S: r/ ~" J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 R- i, o- X) R6 _9 E8 j1 i+ v4 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ B5 c) x6 E4 M/ l0 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 O* B# i2 @; C! ~3 G- _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) i) c0 Z0 n$ S3 L4 @. J% m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 }% ~7 ^' j6 i/ I. o
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; b8 J: Y7 W! J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; J* T( T4 V% U" E! A$ g1 N0 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 I! X t7 C! G" _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# g+ w. _+ b" G% u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) t, i1 A: t* d9 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! }( p# n+ d1 E/ X0 h V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 z Q+ E: l! |' {6 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。7 A3 w: [2 I4 }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% V% k! y2 X# D5 f! I. r% @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: D% r% N5 J* ]6 b1 p( i* X D
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: h8 G+ l' D- q5 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 W$ k) j5 q$ }' d8 ^+ D, ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 X$ j) _' G0 q" ?" ?5 a* A8 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 J! C) _# K- U9 i
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6 F- V$ }* d( i; P5 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ p5 e( ^0 B2 u; `; j' l' k2 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 S; R8 V) x# ^9 A. W7 l$ [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, |7 O6 m# ^' w6 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# h$ R' T8 J* D" N/ B
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2 M3 x2 H5 g5 m. c+ y4 `) E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ W6 [: w; e' h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ ]1 m2 v; m9 [- z b( F0 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 e& k* H1 o4 V/ C0 Y; e9 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; O; `" T6 }) ?1 e! K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% u) C% g3 t5 H7 U9 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 r z, E, P, `- N1 H8 r- M& E) }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Z1 c) t9 q& q$ e5 T7 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ p9 i7 b* C. n5 `8 {
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[u][b]泰串餐廳) |% V1 U' @0 R2 m" k* E$ N
地址﹕佐敦廟街228號地下
: d+ U6 I2 x; R5 u, W# G3 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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