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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ]+ u) |2 [; I, `; P: c |- ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; l" X5 i6 ~) \6 r) ?: J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ P4 a* F# s7 Z# K3 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, x0 d9 c& ~, G5 c* \3 U/ Q; I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- X6 l$ \, l1 a( Z8 y! e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. `. ]6 A: E% ?* I4 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) n i$ D* h" ~+ r/ d7 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) o F$ n8 ]7 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 I$ |; {4 p& |- G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 T' T& {, K. p3 p9 B5 }2 A2 j; i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" p, Z& W# O o4 E' p8 O+ F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ H. ^4 @- j4 e% }$ S+ f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ]+ R% h S' m' u6 `$ l" t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 F( }/ h0 Q- M3 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' M! k. `2 k+ s9 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% ?' E$ `# U+ C
這也是阿 Tu 的心思所在。; {' h" g Y0 }: `" Z! Z6 E' U
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/ J0 J- O2 I- ?6 _7 u, a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! X7 m: j; H6 {- q* i$ K' B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% a0 e& V9 C3 ^[u]Ken哥推介[/u]+ r; t/ r2 \2 {& A) y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 [/ ?7 X: g9 y# {# n2 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& k7 {+ K$ a N' O, W8 |. c( J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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l& x+ }; z7 A0 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" }% Q$ o2 I6 e* q4 d% W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 g; a; q1 |* K; G" {: O! o
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5 n6 G4 i! M+ }/ |, ]: P( q3 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! Q; N. I2 S7 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ \8 }, M6 @& m- }1 s" K" o' `2 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 u/ s# P4 a" r* b1 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ r; |( s" C8 l! M2 z: {& ]$ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 \: N( h j4 O& _, k6 q
點上微辣的汁料，惹味無比。; o7 S: O& ^ H ]6 U& S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* g2 x% l% N9 ? A5 n5 {% t! J+ _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 D1 v2 B1 y' w; ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ i0 P5 I8 e- N+ I4 e$ E! T
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* O5 r: O3 N" g( N6 G O[u][b]泰串餐廳" t3 l* {8 r' u0 l5 ]9 I7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 {$ Y! x% L% i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) N" V: h: e& [5 {: V
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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