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[b]泰國猛醬攻地道菜6 B! q! Q( i6 m9 `8 O0 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" U( u6 \/ g/ P' k! x8 s h$ V. i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# O# g' p8 F+ h2 D3 I6 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 a2 k6 R) q3 s/ j" ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 a1 e: v7 M4 `8 ]5 L3 z' K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ I: t3 V( k; k: e. @[u]泰廚班底主理[/u] 9 w+ e0 h# O+ k: }4 i# [/ Y
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% H) y+ D B# T: R. ~9 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! a+ a; w9 O1 R2 Q& _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( g) Z: q. w" J8 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 r% f: k, G% Q. P" I& ^- T0 Q; ?) `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 n+ H9 R/ r2 Z2 b/ X7 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 L. q% n8 @- k1 `7 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# L& b/ J' H }' {3 c! A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ { x" l4 Y. S- m- J" W( T; n" ]6 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 [" k% C- g- Y& J; X7 \, u j, M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 X M$ H# w) l4 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' c: V# Q* M' j% Z- c' g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: K5 t3 F2 v5 h/ C! r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( z) d2 i" R' @+ y& @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& L& ^+ ^& E1 h% S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& v- S# v1 N! `" z/ G6 M
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2 h; M1 [. |( y- Q; x[u]Ken哥推介[/u]3 Q' s a7 J2 n; q1 L0 N( Y
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s2 B% b I! x$ D# b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ ?4 ^5 F3 m7 { v# @# V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 `9 x; q$ J) z/ @* L5 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# b: i4 D! c2 B; M% G2 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 ?/ ^2 Y7 I! v: }. |& K9 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 ]0 A6 R, d( U/ ]8 s! l0 t- ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 l+ j+ ]. M4 e( M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 V8 w1 v2 s/ ^ M, q+ G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; V; H; C" L" y1 W L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* x( i5 @4 G8 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# P& Q- h) d! T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! H* i9 ?5 g; N& a3 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% u7 |# S& o4 s' p) G
點上微辣的汁料，惹味無比。( e7 W5 K4 @: m' p% @+ ^
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$ A. w9 f# c; }9 Q8 G3 [, z. l8 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 R& e ~0 [# A! L! Z( i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 I. k2 B' e8 I6 y8 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% R4 ~/ m9 X. O0 c! P地址﹕佐敦廟街228號地下
3 U8 w" z% ?5 b+ \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! j0 y8 j3 }, K* T3 ~' o% d串燒沙嗲雞 $48. }& s9 W: w$ U" f: L* S, V
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炭燒豬頸肉 $427 C% W7 p. Z- M" ^( I9 x6 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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