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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Z! d4 ]. F! c f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 Y' S3 Q `5 a3 o4 W% }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% d. }0 k1 C. t* O7 [; |$ I4 s7 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 D. I) C+ T% |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 B5 G. g- b# v( W" b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 t/ ?# E N2 @7 A1 A4 {' _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 ` q' e8 ]6 q; r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 S5 Y* u% ^+ w8 g) N$ h1 E+ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 G% Z$ Y5 S2 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 n) ]7 t- V7 u3 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% _# n, E; h* J; }' l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# B+ C. t5 w d' G# M/ p6 y! i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 g0 z2 I) s2 F0 _( t& I& E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# [% p9 M+ x' s4 l b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 s1 X" p3 ?. e) C; M7 d1 @這也是阿 Tu 的心思所在。% t$ O9 V6 J5 o: K/ p2 O3 Z- q3 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 b( z. o$ S# C2 x: T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ _! w( f4 N/ Y1 j! r% X& w
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6 ?$ H& P y' q* H& c4 H[u]Ken哥推介[/u]
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1 P' v& m: s; Q: Z: ^- y8 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 d$ g% n/ t n, p& _, \. b. d: z( w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. N' ~" J/ I7 X1 i# k; _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, D8 u1 W: h# `/ c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; D% f4 Q, Z0 o3 V8 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 a* U+ r) R) Y: u2 C3 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" }+ R7 q. Q' {8 f7 D; O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 h% {/ W1 u. I& M( F7 @: l
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/ C2 a/ G* F* p E7 l: ^% s: c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. r y8 g3 F. O: U( Q, x' H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 g0 y4 h; G2 D7 E. D; _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) O1 D7 O3 |, D) M8 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* D7 \- b" ]/ F. m/ x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ k; r" Y# k" Z5 I9 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Z4 S) ?% M$ K+ m' ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: s) [% z8 P6 C3 f7 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d9 b; v- r- Y% V' C( k+ q
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[u][b]泰串餐廳
- a" s; Q4 X: {% y" d地址﹕佐敦廟街228號地下
1 }5 Q1 x& v$ i! O' E8 X- O0 a3 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]( F# M& I8 \3 b- {1 u
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1 _5 ^* t5 r! r招牌海南雞 $80/半隻1 N. U9 G+ ] f2 L0 Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ _* F) p* p! {9 v( x. Y
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# a( p& O0 E; |& A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) G- M8 ~& \' h( X- b5 D* H5 c9 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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