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[b]泰國猛醬攻地道菜4 R4 O" U9 l" L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% j) |" W/ D6 m' }6 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 H; S' b n+ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' O( E+ ^2 |9 _" Y+ b- p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" v: o5 b* \( c) h$ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ ?9 B ?( A2 _' N V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. f/ N8 n* W" U- i6 @8 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 `$ K3 R- r" v* v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ }3 x; K3 S( U! p5 w! g# w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; q& b: A" k4 g3 @9 ~5 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: z$ q' Q4 \) O5 P# ^# x9 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ p, e; P6 c# r" [2 n5 a8 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 f9 T; G7 f) Y7 p! j- Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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E( v1 u: X7 y; x5 N( |" G; X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 S( T: R e: A# I. |+ m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 T$ M) c$ ?" m
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" s% n) b- e+ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Z8 ^0 R4 e) R: Q5 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ~+ r; ?" y% {4 L9 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ {8 ]/ a* f/ H# P. I! i1 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 \* |) N K1 F9 m% [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ~' D& a: t/ `. E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 B( t8 |8 j2 B6 M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 R; M4 m- V5 ?& N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 t; d' K# u6 `8 Z' J* T3 r4 ~9 @* D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 r7 Y/ I. u. l. e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 O7 j! V0 b( X6 n2 G" F; ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* s7 }8 S# J2 v& M+ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, e- F4 J1 f* j2 o& s8 ^) l" I! C
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, |+ `& k' k# U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 \- H$ {8 _8 @4 O) z# q" u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 @8 g( Y1 p; s0 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" k: B; f7 H3 d1 N; u
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9 D! a; ^, S3 J( H2 b' Q! k% g) q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( s3 w, y3 ?+ o4 F" q9 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 T, M, x6 t/ `2 r/ J& ^
點上微辣的汁料，惹味無比。* e, K0 M+ u( @* g- O$ J1 M
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% Q# I+ _0 c @/ q% ^3 E6 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 k5 S8 X* ]0 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ?9 @% H5 _# p+ }3 ~7 L/ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- A& Q g" c; H* r% k% o
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[u][b]泰串餐廳* G# E% s0 n. p- o
地址﹕佐敦廟街228號地下
o% D% X; L1 Q3 J# I查詢﹕2264 8383[/b][/u]" _, ^' t% n7 `* ?0 C
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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