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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. D3 Q7 x: | ^8 K' f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 o' Y: J9 w1 H6 I4 M( d" ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ U" X8 c4 B) G: A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ M; l( g1 E0 n; R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 A* }) u2 p! K! H8 Q$ U
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[u]泰廚班底主理[/u] + `7 Q, w) z# b9 t$ F$ g# H! Y8 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( j3 ]0 H$ l1 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ l ^( a8 c1 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 V! D) t9 x5 y4 z
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; o, ?$ n3 Q7 i# e. `% v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ~ X8 n7 g$ e3 e$ p8 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# c n+ m% j! ]2 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Y% n6 t5 }- J7 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 H: I% v' M, o$ f4 O8 @7 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ w- I. `3 g' C$ |7 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. q1 A* s6 E; d( |7 t" L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 `$ e5 d& P( Z4 ^- Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 j y3 u) O) `
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1 v( h% v, F6 d2 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! T2 n. T# @% H9 m: x0 K/ J2 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ r, U! U# Z! B/ h, V+ b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 M, P% E4 V9 ?這也是阿 Tu 的心思所在。) U( j0 V ~# r' X+ }
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) h4 v& I5 S5 s+ ?. J; @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. N* ?$ y6 ~+ F# h) c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: `" X1 M( s# }- S M/ v$ z[u]Ken哥推介[/u]
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5 ]: f6 w8 k' ~. a) u8 I: O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ a4 M: L' o* e! K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 m: O4 ]2 A. K; A- q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ N0 A4 Y8 O2 x l! N: Z9 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 {% M$ K x$ ?) _; n R, B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], K4 a/ w+ o( V; k, I& e" J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 a/ T$ V/ Q( ^6 e1 s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( q- n" g. d* Q& S% g- f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Y0 j4 w1 g0 B9 ~/ z" [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! J( b n, c$ ^1 [% b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; k3 r8 M$ I; b& b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 ~) l N1 o: D; {; X
點上微辣的汁料，惹味無比。" V' P- ]. G# Q/ F4 \5 u8 G3 c" y
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4 V; Z. R9 K3 Q, l) Y- o N[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 v# U4 B! [: r/ P& s7 w- I% [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 k7 K( _& ]" N* k$ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 s1 Z0 U7 m( {3 J% `! I7 S- r. R4 n[u][b]泰串餐廳+ N8 G( N! H2 K- K6 r) Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
; {3 n$ ?8 j; a+ Y" k7 e- e查詢﹕2264 8383[/b][/u]' k) @5 U& z# S5 X. X; K
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, ^. g6 z" ]2 o' ` C招牌海南雞 $80/半隻
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# h ?, ^3 A9 f9 L( n G青咖喱南瓜雞 $586 \2 C; D4 R/ ?" `+ U4 E
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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