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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 @5 s- q* e* h8 {8 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" }2 z H/ r; A) n* u- @) c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 w; P" S& k1 F, S, Q; O; R; w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 G! e) X2 k% p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ o1 L) Y j, \0 B& J. h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 P% c+ n, O% y4 o, J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& n7 n) p- E* n' \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 n2 d/ d# Z# w6 K; B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* K6 Z! O5 h/ @9 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 M w T- L- {- q2 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: X4 x! m4 X% D0 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 ~$ e6 i; ~$ B( B( I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- p$ m4 O' B {) W2 S& c5 W
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, k9 s( k/ _# e2 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 F! r _# Z0 v" }8 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 @5 t4 ^7 u& Y: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( f+ D# E; V! u' V$ |, _5 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 B) i4 o: B4 H& W% g4 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 k3 k7 ?& S8 Y5 k5 j$ t5 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' L: C2 E0 N; O4 ^& a
這也是阿 Tu 的心思所在。' H) d/ h% {7 r' B- m9 L9 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 K$ U; G9 z7 ^8 _' M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" F2 d' x; B/ f: k# J) y
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1 @* j: b; B3 `( \' T$ T- t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 F, t( S% x: P" S8 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: }# O" }7 n' @3 t3 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 \0 U7 {, Y% W% F+ e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] p3 V* n A7 {! B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 c! G+ }1 ~2 r# i6 e# U- {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 |2 R# i/ g6 O3 A/ d- D, i! N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* |# w. |- h5 n# O1 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ X4 {4 o- }# f' t) i3 p6 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 `* u8 c7 W7 c( n8 z
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3 l$ ~1 B" V$ {' I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 z& x% {4 L2 y9 |% B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ @5 }7 ^1 _* H' c$ o% d }4 H點上微辣的汁料，惹味無比。4 @! v! c2 @8 f* S1 v) t2 S; T8 u
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2 u+ o, G/ ~) Y6 t% Y! V[u]香茅豬扒 $48[/u]/ v) m& U6 P8 z3 z$ z4 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 k2 D2 r% D$ J9 e, ?; a$ k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' u7 m2 U) I7 z' J& y0 T' t$ Y
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[u][b]泰串餐廳% y b+ Z/ r! ^$ J' \# _3 M1 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
" P, u: P; {& m- d1 Y9 w( r M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* G* L6 H ~: Q( L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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' p9 ^7 t! j( M炭燒豬頸肉 $42& x4 w; n% u, D
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2 P/ y( R+ P% j5 I, W香茅豬扒 $480 @# `. A5 H- i/ u9 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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