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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* X# R9 Q# }0 o! `! q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! s0 B+ W8 [8 T0 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 f( T: k0 L) f9 D+ Q' T0 K( A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! h$ H: p! E! _% }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 P- B' P! s v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' w+ V- r3 n( x3 H9 V. H
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/ p! y( ?" p1 b$ p! p3 M0 u7 p[u]泰廚班底主理[/u] / P0 C& R- x4 G/ q8 b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, [/ ~3 W0 e* N! ~$ W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' N% j3 A$ l4 X! @ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 s8 c7 B, L6 x# E8 ]# Y
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2 }7 ]& j% d. V- k! J U" \ G7 _( [5 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 F8 N$ |& a b8 E; c9 B4 N& T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) U% ?1 E) J% u+ c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ Q. b* P1 b' N% }2 M5 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# s6 h' ]8 z' [1 ~+ {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; o; o$ T: j; X& D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ Q0 _% ?3 _# x t, {3 z" Q- O( m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' s5 v7 v- {, d5 D$ o! r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ Q; ]$ S" p7 \# t. b: H: ~6 @
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2 @5 ^ @8 @8 `: @* @9 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p N+ O% |2 O5 \( ?# T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ S( }; W. H* |% k2 S g. C/ W* p" L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 a- j' p1 H7 w5 }
這也是阿 Tu 的心思所在。6 y d3 d/ [" v0 ^: z8 \6 L4 u8 e
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l P3 K+ g& z* t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Q+ w+ R. c# K# c1 [% e5 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 R, n# R; Z8 j) V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! I% E$ p% ?/ ?2 t8 Y6 I* Z1 |8 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; f; @) q0 D( J# Y5 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 k1 L( @4 ^! d+ v/ E- [, B' S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ N; f/ T( j* u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 h! c& h! Q1 l9 {: A# B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ?( g! {9 g; T% b; D0 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% b& d: R- Q! M! F& O4 i/ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ k! a( p# ~; w0 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- j& X: t5 x7 o! `3 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 T8 E D; ^) r; @( H3 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 b1 J' E6 b0 b7 o. g[u]香茅豬扒 $48[/u]5 K4 U% n( F c7 A# H3 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 w* ^/ ?; o0 f& u( b4 }4 Z2 c: l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 m( s9 U2 N! j4 H7 K[u][b]泰串餐廳9 X/ G( X* \& S0 D; d
地址﹕佐敦廟街228號地下, _: c* p5 n: ?, k5 V- f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* }- y& G2 j6 _; a招牌海南雞 $80/半隻/ p; {# F/ F, W" e4 d* ^; Y
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5 a9 l9 L& _: v% L J8 {$ k+ _9 h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ x7 J* b- n& }0 ]. I- R% T
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4 J; {8 m5 s! b炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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