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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ]! c/ `9 B9 {" v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 d$ h5 b+ j$ I% H$ o& H/ k3 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 V7 W1 U2 j, @4 S3 d9 J2 R" {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ e, m v2 @6 S1 X( G% \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ Z0 }, p+ i- \9 M) R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 c6 F# P& s. D& z# Y4 Y
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( u& S0 p+ O9 G* h; q7 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) O: W. {) `% Z( ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# |9 K- C. i& S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: k( R9 n+ ~; M5 k
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' m% T) c! S. g; p: C9 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ _9 R& J p2 d. ~1 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 I5 M6 l) S! I' X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, X; j4 R9 R3 P0 L( `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 P' p% X/ C" f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" e5 p0 y2 f& _; ?6 J9 X' J- F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" u" L3 R' x, r6 O
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" t$ K( F" D+ h& {7 R7 z$ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 |. F. r- r/ S/ p6 Y/ X, \& D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 o5 a% f* R3 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ U! { F+ t3 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 e5 \8 v: p/ q u3 P# R% y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] s3 R, W- o6 B J
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3 ?$ @( }: x$ k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ q1 a$ O7 t" ~( b* W* K; j9 G$ A* d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ R \# v% o/ x2 Y1 t+ F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: C2 Y* H& d- }6 q3 ?2 j; o1 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Q) Q* a& g/ Z/ |9 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 v, b- {8 P% t; b* F
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, w7 M- U& t' w5 W- M: e1 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ?: }% M- t2 s7 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& r- J7 n F7 i" ~: P7 g0 F* P, o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ L- k) N6 [4 K% b+ A
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- z! {* C. e# C7 a2 v( b+ N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# l. k$ g8 l8 H0 s( _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" @! ^5 v, g( {, z: h& k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! r% ^5 n1 |. ~! M" b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ^! T2 Y8 P5 v( m) k$ a& y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 b! ]) g0 J$ q, a& o6 e" s
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0 ^1 x1 t* c$ z5 j* f, F[u][b]泰串餐廳: R. X6 j( [( N$ A- ^7 x# h
地址﹕佐敦廟街228號地下
) m# J* R: Y; _0 E0 J1 Y; s# }8 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- R! X" s$ A, L! U' i/ A x
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串燒沙嗲雞 $48
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+ N( |2 l0 V# g F炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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