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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 P2 |! H, M$ m2 m[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 F9 b. z& S+ D* a6 ?3 P6 d8 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
) Y$ ~, R0 ~6 t% a- N除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,' {) m1 c# E+ Y2 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
% O* V( q3 {& b# m2 g; @各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( ^: q( h. z8 E3 N5 q[u]泰廚班底主理[/u] 
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+ D3 H" Y& i5 `) i2 g4 D小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。( S1 @# Z) G+ e* i" X  r
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,6 w5 {: L3 W, ^3 B/ I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ K- K. \1 p# J4 x簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,* H* P# j  b: M: Y( |1 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 ~6 B- g1 M/ P咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
3 e/ @- _/ K% k3 Q) n3 R椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的' `/ [! H" T, i5 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。8 b7 u# }+ H8 A9 \: G2 k  h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- y5 Q* P* {& h8 D余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
: I8 ?5 j# I2 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
) u: ~+ F8 M5 c# u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' m; e" N/ c- H& b. {9 K5 w0 g" c! r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,/ X0 I# ~+ v) n, G* ~: y
這也是阿 Tu 的心思所在。2 \* x$ D9 N, ?

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
4 c6 a$ C* }. k* k  Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& m% x$ F: x3 ?, A& F* \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% x& s! ?( J, v- c# h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
! g) t$ W3 @2 D2 D/ d薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。+ e' C0 T2 u' }  X0 p- L7 k2 u0 {

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( N% ?0 ^7 _  @/ x: m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: C* r( C  {* U5 C! F豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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4 Z/ W9 u4 p3 n; p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" r1 l: _- H2 K: n) |' t& ?青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。6 |) O& D' a+ [8 u9 s5 `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) j: f, g- N! `0 f1 b2 r- L2 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,  r- f6 W: r: h# z! P& l
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ }' |$ D4 V1 v嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
4 E5 b0 G" G! j  N點上微辣的汁料,惹味無比。
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- v6 R; O9 N8 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
  k' n) I3 s0 i4 i( M泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 J: b% Q" a; {2 ]  U& ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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# X- ]1 {8 k0 I+ G[u][b]泰串餐廳8 q# c9 j4 |1 X0 i
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ P5 v2 x3 r' m% k2 q% u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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% ~: n! @- }) s" n- Y0 P, c' i5 |& X! @) S串燒沙嗲雞 $48
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3 S! w  {  \" r6 Z炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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