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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 t4 ~. S: b6 I0 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; U2 c! R6 \. G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Y: Q2 a- ^6 Z) Q8 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 z3 f, ?: y k9 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 b1 E. m) a- F; _/ O) X[u]泰廚班底主理[/u]
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0 V0 b/ V" P+ ~7 P* k, D P4 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% V3 `6 G2 c+ X4 L' W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% K/ ~# a) G! }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' C' V: o3 r& t0 D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% d* t Q6 l3 |% V1 s5 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& x l0 q; V6 a; T, X1 M; m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 p: \- s( @7 u; c+ ]- p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: l" E2 |; |, N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 `# ^# k: i' W& q+ J" x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ~# e1 @# n; S( P! N
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2 n' W1 w5 L0 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" h0 G% y* u. n/ ^5 |: _/ @' C7 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# n" a# ?' O) G { D' I+ u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- j3 y, H, N' u$ @9 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 V0 t" l9 N) f6 v4 g1 Z) r& X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. y# b) n+ j2 S2 {# }
這也是阿 Tu 的心思所在。% _% H! s7 z$ e) S7 ~/ M$ @
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7 |$ o: Z3 _, [6 M/ N. E" t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) L2 q5 M( Q' N3 m5 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: Z9 P4 U1 O. [" x6 @) f0 k `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 O" }$ O9 e8 ~2 B+ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* j' \3 u# S. n# ~) h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 Q- L! @* H' n t% E
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& I! s- ~, B A. }+ c# d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Y, {+ V3 v3 g: F/ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 F; F+ Q" _& s* P- j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 P. I I; x7 }) M1 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" O f, b/ C, t8 v1 B
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3 }2 t3 K [" ~0 j8 l8 K% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ }4 f8 q. g' c n* K/ k4 _% O2 ]- U- c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, w1 q% I3 J' a. D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 z. Q& |2 O) s1 B* _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: t5 Q# O+ C, z- t: ?9 a" F點上微辣的汁料，惹味無比。8 U0 e0 b) h# v; r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' A7 A9 a4 M% m+ ~# z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 m2 f2 L: \$ d" J3 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; h' K+ q. |" y/ [
地址﹕佐敦廟街228號地下4 L0 v! q% u- k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 v2 \1 P4 A- X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 v; @8 D* Z; w/ L$ O
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香茅豬扒 $48 u8 T5 w) T' h5 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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