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[b]泰國猛醬攻地道菜- a, |# z8 _1 V: R3 T o- B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% f$ L- F( _" i8 Z4 N8 \/ ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( m: c; z. }' i! N9 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ X8 F: ?* e" D& m/ u. W t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ]; o; U* m" w. e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 C8 `3 O# ~( b2 m, m+ b: q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ R' a4 {# e0 y' L6 y3 E' V6 Q' h% q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( w: y! D |7 z+ z4 }6 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ x1 ~2 D1 `6 o
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2 \" Y, C# U1 t2 C) j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* p9 x, Z' b7 ^* c# b+ A0 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* { t/ n. G1 c9 }( x0 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 Z W9 |. Y4 n4 e1 L I2 W, i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, e+ |7 ]6 b* p, R9 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- A. u- [" R1 R4 r; m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; T2 l9 S5 T, Z8 b' n; t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( [5 e* A, y0 O& `$ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 Z6 X0 [4 L% `. G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- I7 y4 m/ c( a3 n
這也是阿 Tu 的心思所在。- x0 G' s7 m# c; M
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2 m0 |' C- L' x3 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( W% e4 I' H; I( ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* g8 u- A; w7 Z/ R' d8 b. |, w[u]Ken哥推介[/u]
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% Y: Y f0 |; y; N6 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! P1 {( n9 d3 f! i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 g, g( z9 u$ d5 R# V) }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 c. q" ^# f9 d; [, n, H- f" W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 v2 j0 G# s, {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 `+ g7 E9 v" c: x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 x/ d- |' H0 ?3 J! z' e8 I* B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 g, q& Y8 p; c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ r# V/ U8 O2 S$ ~" R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ \6 G7 |- g8 `. d( y! o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% T7 i) ~2 Q: e8 a; g) v7 |; O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ c% U! E# j6 r$ b- U* s- I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 W% S# K0 K$ V/ \0 _7 Z9 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 j9 ?" j; \2 c0 ~' L# @+ C[u]香茅豬扒 $48[/u]
; B1 i7 p; R7 g) u/ I" A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# A/ @! M3 g7 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- h* s8 U5 [0 j4 Y! \2 D[u][b]泰串餐廳
7 r; k, x& o. }4 h' z5 l2 ~地址﹕佐敦廟街228號地下5 ]) I( @/ m; @" X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" a) B: U# A! |" ?
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W( Y6 |" D# ^7 s- G: c" K串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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