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[b]泰國猛醬攻地道菜
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s. Y* g2 I& z: o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 {& z! w' a- b0 _& {: G7 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 |3 v% h( Z8 z' ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 F, }0 W- [5 T2 M1 m/ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( X/ T/ u5 X) t4 F7 g6 {, i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' h. x9 e/ G x) E# W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 m+ z$ @0 [$ i# c' ?6 ?0 u5 S5 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" i1 A/ z9 v0 B% P$ I
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, C6 j1 \+ h1 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ [$ C6 g0 a! I9 ^' ?$ `* X$ V' F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. |. \ j) W6 D, r' a. s' ]8 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ @" H+ O. ^- ]) Q1 F* Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* G2 _0 u' D- B7 z& Q$ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ?" Y+ V# B8 }! G# c1 H
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& q* ^" g2 y' `' V$ L& r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; o3 [- r7 V6 Z G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- [. O7 N0 ?5 i1 s& O" ?
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2 q, A. Q e8 r! V7 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" x9 @ v; E" d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ~; d; l8 c* x' K1 I2 H& h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# M+ a$ S& J1 w9 G) j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" g& k: I3 S6 h* ?* H/ V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ b) h P1 `' a! f
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. u) t3 l( e8 ][u]Ken哥推介[/u]
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4 `) L2 I2 F' ~7 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# x8 c; H2 f7 |4 e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& k6 p0 B2 W1 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# N. T$ K* L0 C: W& m! @- j6 S- l. s2 X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 E. U# b) O' m: p/ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 A& i" b: ~( x* i( T- E) P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ F( [' m/ h9 W2 K9 h- I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 {7 X9 I& g g% T2 l N! @+ i/ a* V! d( U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ N0 D9 F% ^8 i3 O) j; j, r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ~2 a1 c, x! I2 a& ?$ U; t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], Q/ i& g/ Y& V6 F, a( x8 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ a& O L0 m* S: a, ~7 E" d: l. v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 S! J1 j `4 Y+ `6 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ G4 G2 g G, D' k. X% l0 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 ?( J7 ~( r4 t( X- P& A# v
地址﹕佐敦廟街228號地下% P; A9 o5 x# d1 d9 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; V/ R7 G, K( f/ n# f
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1 Q% {3 t5 }- `1 ^$ k. b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; z! E6 G2 W' X7 h* B. p
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发表于 2009-2-4 12:06
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