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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + I" s. {5 u# z2 O) w/ M5 r3 C9 ~
& d/ j; c9 v. R& ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - q, r" F% L; N6 P5 g4 i
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( {8 m4 z7 X6 \5 _/ Y+ w" p
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' z( U2 N5 B: ~5 b) J6 o8 d& Z% J- Q8 y
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # n# J9 p8 `0 l. [- X
/ k. P* L; w2 C- \7 c; X( B- S* R+ u 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! f$ s; v$ B8 [: p" J
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # r6 n* S! X+ \" D% e& @: r3 C
0 i, \5 n* X" y! w: W 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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* i" J2 D0 W6 x$ K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! K+ ~' c* J2 Y, f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + X% ]6 ?# T5 N, i3 T
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - d: l5 D! M3 \1 M7 p
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 E3 m/ }( y8 ?) y
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小提示：不同食物留住营养窍门 " e+ L R0 Z/ B. p% {
2 I+ B% H3 e1 c* x 蔬菜：大火快炒 , Y: r* q5 Z# D4 M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 p' Z: f8 L* |+ t8 L! K 肉类：和汤一起吃 8 |/ N4 Y* |% E% W
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % g- g9 C# p! d+ F0 P0 c, w* P$ k
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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