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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / w+ j; ?- z# C- A$ Q
' a; S0 g1 {& v+ r- |4 L i! r5 j+ K 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 * N9 w' r$ I8 k- e7 ?
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 O! x) u0 O$ @. y
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ) [( W; O, [- @0 \1 ?, p! k
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / b* x {6 t% ]& z; O9 y' L$ a
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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8 s4 ^, @* g$ c5 Y/ _. L1 Z 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 + G% s1 N) U# b% R3 }: {1 D1 G/ }
+ @" x7 z: @7 c! y+ W, y% t3 S) S% G 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 * }3 C* y: |4 ], u
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , U. d& d7 c, @# m
' g8 p# ?$ l4 I( x3 i 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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" a- h, n& Z) ?% v+ ^# P4 _ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( O; D0 i( @" f0 I9 X" a 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 j% \9 B- c7 A8 d2 {
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小提示:不同食物留住营养窍门
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3 T# T1 R8 Q0 P, T, P9 _ 蔬菜:大火快炒
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+ M3 m4 E$ c5 [1 T' E) S 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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% M6 s" V7 c4 ?( f 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( ~( N& C; E% M, Z' ]! M5 u. q
; ? J; m7 {/ L- F- K: m. J 面:蒸比煮好
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0 q( Y# T" {( G) T" M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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