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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 b9 U+ i) o0 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* [# C$ W/ z4 `$ t( I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! X6 O, K8 U9 @7 H" z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, d; m! D9 Y# f& \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! U6 r+ X5 ^+ D: h; z) l# f
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, u$ H! [. i: q' a, }3 Z+ D[u]泰廚班底主理[/u]
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" \0 }8 m, C$ W2 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ^. @: }7 v, ~* n' v0 U- P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( u- W5 G S( K2 ^$ i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# P: Y% K W. F$ o4 i, m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- v4 j4 {* \, n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# {) N" s- l/ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, d0 s/ k8 w- h7 v& t6 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ~0 G1 d3 \8 B. X( D+ G7 r) R6 f5 p9 L4 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 q$ ]( L1 e; y# I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# Y5 Q& _$ |( {% N) o4 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 Z6 ?0 T; L1 u) a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 u+ e# Z, f9 w" C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; l8 |4 n) s# D, C0 u8 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% u0 g' x; q& T0 ?, U/ Q; ?3 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ I4 r4 o6 m9 Z7 o* l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 m9 |3 g9 t9 O( M7 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 s0 U* ^8 n- J4 F; N6 C8 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 m2 k' Q+ K; c* F! N9 X' m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 R) Z. g! q% v- d; P- K
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/ O* U6 Q3 n0 w, N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ f' ?: @2 Q6 d G% G; S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! _- m6 X3 K2 ~6 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' o" W) _+ d( C6 t* U6 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; H( o8 V/ k1 ~3 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: \# [0 g3 e6 M8 K' X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: q9 V7 Z1 d- C7 b* ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ v8 F6 w! f) k4 e$ m" z4 Y點上微辣的汁料，惹味無比。# z; Q2 \- B4 b2 R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 _& z* W x, P, o2 W7 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 v) R; e a2 J, Y3 n2 r2 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ]0 h' u7 H7 s
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[u][b]泰串餐廳
( Z6 A* i1 |; K% D8 [地址﹕佐敦廟街228號地下
, [" s+ y! k8 y" ]( A5 N7 a7 Q/ R查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 q- q R: D0 e [4 a
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- Q% I2 Q4 }! P: J招牌海南雞 $80/半隻4 J- ]( W2 W: a9 _( T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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