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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 @& L9 G" j' [6 `& v+ z$ f& C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( q# K2 N- ~- K0 X/ _. i$ f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 O6 j m+ b4 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% K0 ]( z( Z- w# s" Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ P5 g$ N! ~* d8 J0 W% i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 w0 t9 p; \7 [* R' x$ N) r k
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+ O' w+ N+ `7 Z[u]泰廚班底主理[/u] 9 P$ R' }. E1 P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ]. c2 \; M* s4 e; P( `* }9 {+ w. x! J" R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， p, |) W9 b* {' v: M* J8 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% [2 l0 d# O% ]+ W9 ?6 T. X
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x( o/ A( g" z! b, Y* k6 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# u- p2 K7 ]3 v( U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& `4 b+ j6 U I$ H' X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# ~& l* F d# r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ b- K( ~- x' E0 N( c& U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, D T9 `; w9 m$ _3 k; i8 r2 e0 |
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, N9 M, P9 s+ V: Q% n7 m' d: ]1 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ^1 [& C7 P8 n) W9 t1 t" T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# `1 Q3 _- w# U( x! B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 x% R* q" c- f6 A3 ^
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2 N- P, H) f7 ]8 R) ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 x) x3 G- M" w9 i# m3 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ]! c% K5 w& X# V* d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Q" K- f( Q2 W這也是阿 Tu 的心思所在。4 Q4 d8 W- p3 ?: l5 ~2 n. c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. s) }1 n& l& b. q7 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, @( Q+ i$ a6 [$ ]$ F4 F' d7 ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 J# u' J7 @- Y& x8 o5 M- E9 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, M6 e8 v: N9 M4 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 O. f0 r2 O7 f% `8 o2 n7 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], R# W: ]" E, D8 B& C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 o1 V& O' I, ?) Q: o' h
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7 v; t1 M* c$ S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ R3 ?/ `! V, \( l( r- s$ a7 S$ ]' u$ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: l% c0 g" F6 [% ?8 K- y: o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ]4 {& I* m5 F: o5 ~% W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' y1 @- e$ r5 C- Z3 W! k: E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* I; f" N! M7 B! ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ~. e2 d& F' I# y' `1 ?& |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. F% v& Q( [: b# e+ ?' u點上微辣的汁料，惹味無比。
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" g' s t* y+ U: @( V5 w[u]香茅豬扒 $48[/u]- b6 V; z6 e# s1 H6 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. l) I( P# x5 V4 t7 V! k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: E- D- U9 h% X+ Y8 y! `[u][b]泰串餐廳
7 ~6 ?- n4 Y1 V地址﹕佐敦廟街228號地下
4 P w n4 ~" [ {+ U j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 [- `; N' B3 f- x2 |& f- ^招牌海南雞 $80/半隻5 N5 L4 X# E/ ^7 O4 a$ G
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青咖喱南瓜雞 $58
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d7 f) B, I8 ]! J串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 Y' X$ [9 K" _% z% M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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