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[b]泰國猛醬攻地道菜1 Z2 ^$ d$ Z2 r$ S: ]" q
5 j6 v( T S4 B I& n& s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 N- y4 w7 I. {) ?+ i( H$ U# [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' g2 V# o& z2 e/ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& o$ p' u" T1 i4 g( d: a" a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) m: |7 _- s1 J; ~* k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! o. T- }3 Y1 R$ q- m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 K" K r; O# f. G, {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* C- f+ p4 V) i% W+ K. D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) v" C: \ F( I! B' D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 G$ n$ o/ E8 r2 V+ k/ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; G" A5 c& W! q+ H7 U; {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, A! Q I, `* V% |2 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ O7 s, i$ r4 |1 M
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5 p% S. f- H' b$ n1 f o, A$ E! |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ q" ^6 Z4 X" H6 F8 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( `- ?6 C9 G1 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 ]' T" f8 |8 D# N3 T |* P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% G8 N6 i& f' @, M6 R' |- |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; @1 U% Q+ ?+ y& z% X V4 I7 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% n- j* s- n* [# C2 }9 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" J! m5 ^2 h3 _5 Y9 E[u]Ken哥推介[/u], L- u! [0 ]7 N, v$ J9 B: W
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; e) L4 { Q$ w; n5 F& f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] a+ ^0 f8 |5 @2 B# M8 o- Z2 E0 l g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 \. S; e; f1 @/ d/ t' w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! P: S8 y" K/ y/ L- z% ?2 ^, w
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7 x% ^- ]) d' Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 R+ c! w' i3 }, f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) |6 Q6 y' ~7 v6 d: _8 S- \
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. q$ E5 S6 H/ Z5 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 G8 {: K2 Y0 t% _ \0 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] ~: V8 D& V4 I+ U& h0 D4 ?7 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 W" `) Y# n; z/ d. d5 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ t+ c' H. g7 J1 y# V* h( n+ S+ L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: g! d, k9 j1 r' G3 P) w$ t點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 t! L2 E/ k/ ?6 V" B+ |. N! B[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 h0 s7 o* O1 l9 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 f9 H3 n* s3 E5 v1 A$ U+ z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 r3 o8 u4 a! @. V. {$ H* B
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[u][b]泰串餐廳
" X: Q( C0 E v( y地址﹕佐敦廟街228號地下# G3 m5 L' u; v: U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 s% L" Z+ o! K1 z0 `
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4 \7 U0 Q* l4 a招牌海南雞 $80/半隻
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! s1 g5 @, {! Y7 p' X2 x7 q& h, ?青咖喱南瓜雞 $589 `/ d# x* i7 L0 {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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