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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ R6 }0 L3 n' _5 p; X/ M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) U+ q/ ]: L u! F8 D) T' b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Y; o% h U4 |7 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 C7 u7 J9 r& i9 u. T% F0 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 {2 C4 }1 A9 T/ [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J* ]1 c- c! P" E/ |9 k& |# K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# E/ F, K, c, |3 k; f& T( V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 `. j4 j' |% Q* d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- s+ r M% E' W) D/ \
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. Y4 m, Y) c, c0 p7 ~% g) T; s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. L8 Q3 ^+ A# O- Z: z2 d" ?+ Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( N0 ~! X) V. E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 E: n3 `! G* {7 o- _0 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: z2 |, D2 H) d! i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 \, C! @5 Q; I. R0 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 V/ R/ [4 x' E% [+ [$ P$ ?
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2 w, {6 E: j3 }/ h2 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ u: b! n' L1 A% ]& Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 r: i& v6 [ v$ x/ L, Q" u; V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& y4 }- y$ Q* [: c- @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ @! g ?5 r+ S$ J( O$ ]) }
這也是阿 Tu 的心思所在。/ ?! q6 ]+ q7 D2 p
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! ~. A9 y9 c2 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( B$ A. W2 g O! p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& D C3 Z8 v& R/ m7 |; I
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9 i; [0 D/ E! b3 D5 n! e3 w$ D[u]Ken哥推介[/u]
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/ |+ H4 {. i. W$ A8 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Z5 _5 X( W3 r6 N! U! ?6 k9 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 E; S: @0 \" H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 r i- x1 j- B) Z7 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ r: i5 A8 k$ a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( F" {7 [1 Y0 u$ F k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) O$ w3 y( z8 x- e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. }, ~" K! n1 ~/ w: h$ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ j+ u, }! [4 u3 K6 x3 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" G9 A! l" f' `2 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" U) |1 |$ a' ^2 h' Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 S& M1 q2 B; l% u$ o! o! p1 A( j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 L7 F4 D' Q1 h: E% P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. s) p% \9 N- }2 z$ Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 {; l8 h" I$ H: E" J
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8 B8 a0 d- q7 t, \5 y! u/ z2 }[u][b]泰串餐廳1 p/ w6 V+ d, R* z
地址﹕佐敦廟街228號地下
. y$ F% I4 z8 V2 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 k8 v. R3 u/ \$ x2 K5 m招牌海南雞 $80/半隻7 C# t0 j: a8 c9 H2 @
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% {6 @2 M% ^! `青咖喱南瓜雞 $588 X5 y8 R! N Q$ Z6 W( ~
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炭燒豬頸肉 $42& L, e% H' s6 Q) ^6 W) i; `
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发表于 2009-2-4 12:06
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