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[b]泰國猛醬攻地道菜9 ?* G. }- `2 O$ |0 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# A- m) `8 _ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; t' [- u# M; W4 J3 q( k0 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 I8 F: W9 H. @( A; i' f9 F0 K; x- Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 k7 D- |) U4 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 \& k y f- u9 c- k+ v
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 f. ~' K2 t' h/ C" N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 K. m) O, g; \& u9 i0 x+ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 v/ F v. E8 o6 s5 P9 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 F( q4 z# ~/ Z& y) n
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4 Z D( H0 j6 D& p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 I% i* l& J$ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 e) ~! m1 n! l9 M+ `( K6 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 T3 D8 `& W3 g% u9 r' C" W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 y: L* {; E! ?! r% b C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 r$ Q# t3 Z( ]* q" C! K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. l _1 s# o1 t+ e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 B$ V6 O/ e! {5 Z1 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' b0 q7 A1 ]. N2 m3 [) O9 M0 ?& j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: z9 S* v2 w4 q" ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 o! N& r- I2 Q7 O, F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' d0 i' d3 ]" C- F- y5 s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( j, h$ R; ]9 k, A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ^& R* Q8 s: `4 P8 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ q, v9 L% R- x& q P: F* v[u]Ken哥推介[/u]
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, Y7 A+ n5 k. b& V% U' L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 m% `, |# Y; h9 X$ R7 _+ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; p: H* i3 n; F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ?' c. H) C h% v2 f3 ?
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! Z# p: k+ u8 ]- X1 O4 d/ V' D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# S6 n9 ^5 w. v" \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 I/ O& F9 b! _ f1 ] O. z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' p3 W. \1 J2 C' P( s/ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. J! X ^* n3 o8 b, O5 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) X# B1 D1 l+ E s$ [% T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# L- a( l6 w1 B$ a8 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) @! [. l7 ^* G5 s Y
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* x: [% l7 ?) p. ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) T+ G5 C9 H. u+ x, B6 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* U, S9 t4 D8 @! w n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ } D2 G% W( s[u]香茅豬扒 $48[/u]/ o# I0 P) ?' i) n1 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 `9 a) f/ G$ e2 @6 |3 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- |7 z$ Z& R: @6 \) f8 Z/ p' t5 r5 M k
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M4 m! }( o1 e1 }0 ?3 I[u][b]泰串餐廳% }% `; t# k$ ?9 o& k% Y
地址﹕佐敦廟街228號地下7 \( a: @1 E# w) i/ N! t( x1 `5 g1 F4 [" F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 t2 Z/ S& l- U* F2 z/ t
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招牌海南雞 $80/半隻5 I; F! Y$ ^% N% U" p" D- j
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: t; ]3 _# r9 j青咖喱南瓜雞 $58$ {3 m2 J; N! X, x) e7 N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 o- o' z6 k( k/ S8 ]' U
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发表于 2009-2-4 12:06
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