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[b]泰國猛醬攻地道菜2 Q. Y8 q" y& Q8 C4 R( _9 ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( F& H( D/ m }8 j! c& r$ C, \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 q' X) b. I6 d& s6 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; d8 A+ P- r& [+ {* G4 Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ c2 K2 p+ @! U7 W/ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% ^8 h* F- r* g+ W0 Y6 m3 C f
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 X3 C; b, {+ n2 h: D! J; q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% g4 T- A# Q; S5 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. y' l5 M. n" {4 _ X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( e4 y/ P5 X9 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 p. r: u, ^& X) O+ s4 { U4 q2 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 T; Y% g% D2 H8 w$ M6 \9 T7 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 B! k' x8 F5 p% w$ S" l* Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- J+ F; e3 r& C- e9 k/ N) g3 W N7 M2 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ J0 \) d2 A4 L$ ]8 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' r; {; r* M2 L _. y4 w7 {; f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& Q& n0 r7 r. e T! h" x0 b+ K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" S! v5 \3 w& S. I/ s- c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% z% n: v- J# |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 H' S# k+ \3 }' T0 }+ N2 x6 m這也是阿 Tu 的心思所在。$ h, T7 m: J3 `$ s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， _; k! C, ?; X- l1 k, x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 U6 M& v' g, A8 A
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! H( Q# } f/ n/ z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, k' r7 V2 l# ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, f8 s3 I7 D8 p. h* ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* Q$ h# D! |9 g% i0 t) ?; B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& C$ w+ o+ ?. j4 v5 n& ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 W$ I% W+ P" x* x% O8 x! o9 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 s1 u, W4 ?) [% u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ]# r/ X* ]" B! M4 R; R/ e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" x5 V( b( V3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; a( I; Y1 }* |9 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% U' N- ~7 e; a7 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( P6 H: q1 G" u# Z, x$ a0 a. g2 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' a- B% k2 r4 o" W, H# n9 o點上微辣的汁料，惹味無比。3 E. J+ I( C. l3 V0 Y( @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! B' J4 w( {8 b) F4 |. E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( B5 u* N9 I: \+ G+ x- w, t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 k7 a/ X* c/ d% G/ B5 ?& Z" h8 Y5 m[u][b]泰串餐廳* t+ C8 L) ~; e+ y3 |
地址﹕佐敦廟街228號地下! ?8 e2 p" @! A) C; c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" |3 @2 C$ P" W& e( d R
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招牌海南雞 $80/半隻. k3 U* }8 W2 T( T/ W- X
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青咖喱南瓜雞 $587 R4 u2 P$ N! b# X
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串燒沙嗲雞 $487 R' j! V8 e3 k% h. g- d& j
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# n9 s& h3 s+ r7 ]9 W+ B炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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