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[b]泰國猛醬攻地道菜. K7 U7 _/ Z' n7 b' O E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ^% f& v9 B6 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, d; I- r: a3 Y( B6 o3 f. \% {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 ~6 w+ R! @1 m: M4 _) J6 f! g1 ^2 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Y! H5 G5 t1 v. L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' `, y0 u6 I# V8 `8 I% o
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[u]泰廚班底主理[/u] & g0 ^1 K# X; D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 w: \4 h4 s# o0 K8 D& e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& C8 ]# ?: R- r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 R. ?+ l i) z$ S/ l
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$ F& d. y D: a/ k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ Q! e7 q! O" _, z( N+ @' n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 J" `! c1 T3 |( X' v) c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) ?1 S, E& A$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 J5 C: u; x- J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ d. O* W2 a" ^ V% X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 w; k6 l" r K; [- v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 @8 n# a' t" F, q h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; B" e: i" V* C& \+ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 d. b; U' W% V* P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Y& J: V. M' |7 Z7 H6 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Z7 p1 K6 h# L% p" p& C) E. [( X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ]1 @3 G+ R3 w3 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, X7 H5 E5 c) b" e5 @ m" ]
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" o: p v; I+ U; \# W) r6 {: }[u]Ken哥推介[/u]! S' T& T9 `1 H# e% u2 e! S5 T$ z
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, @+ w0 D5 M4 X% b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ e+ e# Y! y' ~) m) T8 U1 T% z3 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 w0 @! N2 I( u- H. ^* [7 T, M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 ~$ }7 d- }# c7 M# t
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M9 a% E) t9 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. \$ P' @: V/ W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ~" [/ I9 u% n" U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- M) ]0 Y' V5 M3 q* I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ R+ f2 C I' z6 k. C' s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# L) Y/ P( `# M6 A8 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 X3 I/ K8 ~4 B g p+ @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! ~3 D7 l8 ]& f4 ~4 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 W6 D3 ]) \0 ]" Y' \6 G% q1 M
點上微辣的汁料，惹味無比。; C, l G/ M7 {* V9 r5 }" { k, l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ W3 q9 F% W5 n2 g9 k: h& ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ {' F o8 D) @: J# \+ A* q' t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 T1 Y& X6 r/ I地址﹕佐敦廟街228號地下
0 e! P' M8 U6 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 r0 b: d4 ]& s$ z0 Z& a+ Y
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招牌海南雞 $80/半隻- ?, i+ f2 R6 P* z9 k
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- H, e2 \, T" Z8 q# T/ v9 U% N青咖喱南瓜雞 $58$ k/ a) y" @+ j1 N$ L
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串燒沙嗲雞 $484 _" ]4 [+ }4 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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