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[b]泰國猛醬攻地道菜* R6 Y) u Q a& j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ Q0 t7 M1 y2 V' z: P1 L0 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 g6 ]9 V# q( P9 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 y+ h/ X% B% u; D& X, N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ^3 |4 O ^8 C6 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" J" n) O- u" Y% i
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[u]泰廚班底主理[/u] . \" F+ o, g4 r) @" J7 P
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' y3 J2 \# B3 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# M. x" @, Z/ \6 ?4 [: n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: |" m+ ]! R& q, d$ ^# Q( B; j7 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 F0 Z" G0 T, x) K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: s! s( m' K1 k8 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ j& a/ i5 e' T) |7 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 x, u8 J5 I( i; N2 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 n9 f+ ^9 c" ~1 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 I/ U0 E5 `7 S, Q/ L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' j( T. V$ P8 j# B* [: i( |: y
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" b- J# T5 e3 P2 D0 B, D0 a/ Y( e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% W$ a' l$ N/ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& e* C( _2 V# `- I' x. e
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8 |. u* K6 x' R+ Z) n# f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; U) d8 H3 X, j6 B, [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
d& Z2 p8 [6 g; `( v4 S' `$ B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Y1 e2 b1 J% L5 i( y" K9 I) ]8 K9 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 B( f. y q) J& h/ j* {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 B& d; j. O- G6 }$ Z* H% a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ u) C! \4 V2 g+ F, V9 u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 c( z+ W9 w$ J- v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* C* N7 _* K% x4 i1 j9 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, Y$ {. P7 ~9 H9 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 _" G% U7 @% C6 {3 K2 r$ r; _
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) L+ [4 T$ A1 b2 Q& D( H9 B: S$ p* W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! ~8 E! D- i1 B% K/ U6 T* j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ ?7 C! Z& a$ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% e- a# _* ^* Y- M# g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ~! b; }7 t# ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ O2 x8 q! V& a+ {, K- h[u]泰式原條燒魚 $75[/u] K5 L. |5 \* g E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, ~* ] o! J, \8 u* f: z$ Y- {1 a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 M& f& }/ P1 [ G; Z- j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 f c9 i, P2 l, o' {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& T, q! _2 V; T% Y) P4 [
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[u][b]泰串餐廳. P- @( \6 W2 V3 A/ @
地址﹕佐敦廟街228號地下) q1 a5 U: n1 { {: w s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- d: s" Y8 o2 _4 A" N. C招牌海南雞 $80/半隻
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3 J& ?/ | d c; @' X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 x3 c7 ?8 H6 l; p
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发表于 2009-2-4 12:06
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